免揉麵包

2012/03/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.8萬 232 8 1

沒有攪拌機也想做好吃又健康的歐式麵包嗎?
選用天然酵母與好品質的麵粉, 就可以輕鬆做出無油、無糖的免揉麵包,咀嚼中還可以吃到麥香, 吃不完的馬上切片冷凍, 要吃的時候進入小烤箱或平底鍋回烤也一樣美味喔!

食材

粉料
水手牌高筋強力粉 3C
海鹽 1茶匙
白神酵母 1/2 茶匙
濕料
約 1C多一點
淡啤酒 1/4 C+2 大匙
1大匙
  • 1 白神酵母先與部分的溫水混合活化後備用
  • 2 麵粉裡加入鹽,打散, 倒入酵母水, 然後將所有的濕料依序到入,至看不到乾粉即可
  • 3 蓋保鮮膜,室溫發酵12小時後拿出摺疊幾次後,再讓它發酵至兩倍大,就可以準備開始烘烤,烘烤前需將麵團從冰箱拿出至室溫至少一小時 (如果因為像我一樣天氣冷的時候製作,也可以於麵糰摺疊後放入冰箱低溫發酵,從冰箱拿出後作法一樣) **注意:發酵的時間會因為天氣、溼度以及使用的酵母有所差異,但只要注意"折疊後再次發酵的大小" 為兩倍大即可準備烘烤
  • 4 預熱烤箱至 230度(有鑄鐵鍋的將鍋子一起放入加熱, 沒有也沒關係, 主要是為了讓形狀不要跑掉, 同時溫度也保持的比較好),在麵團表面灑手粉後畫上刀痕,避免破裂不均勻
  • 5 烤箱預熱完成後,放入麵團烤23-27分鐘完成(中途在烤箱下層加入一點冰塊也可以製造脆皮的效果, 但是薄很多)
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小撇步

**這邊是使用白神山酵母, 為天然酵母但是不須事先餵養, 用量為一般速發酵母的兩倍,(速發酵母只需要1/4茶匙) 若使用自製的天然酵母, 請參考原本麵包的用量後將其減半
**加醋是為了要模擬酸麵的香氣, 但是烤好的麵包吃起來並無酸味
**麵粉的選擇在麵包的製作上, 會產生很大的差別
詳細解說:
http://wp.me/p1qgFQ-sg

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討論共 8 則

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哎,愛做是真的,但離高手還遠著 (~_~;) 有機會可以常交流喔~ 剛把你加進去了喔:)

5年前
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Gilly Chan 我有稍微瀏覽一下你的fb,發現你是烹飪高手捏~想跟你學習學習,不知可否加入你^^

5年前
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怕誤導你,我應該說"天然酵母"做出來的麵包真的不一樣,至於我剛說的星野白神LV都屬於天然酵母,味道的話聽說ˉLV會帶一點酸味,很適合歐包,但白神使用方式跟速發酵母一樣,所以我用白神,其他的天然酵母則都需要事先餵養24小時以上的樣子~

5年前
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Gilly Chan 請問LV種和白神哪ㄍ厲害?

5年前
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一般烘焙坊有賣但是非常貴(我第一次買50g@600) 但我有看到有人在網路上賣200g@950的,(amazon 更便宜)如果有在做麵包,白神酵母發出來的麵團真的口感不一樣喔,一般也有比較便宜的天然酵母如星野跟LV種,但我沒用過不太確定要放多少(因為是液狀),但如果沒有天然酵母就用速發酵母也可以~(份量減半)

5年前
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請問,你白神酵母哪裡買啊?

5年前
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1C 是指西點的量杯一杯沒錯, 多一點大概是多1大匙左右, 但是因為每個牌子吸水度不同, 沒辦法說個準, 之前我使用一般麵粉大概只能吸到 3/4C的水, 所以成品水分少, 比較容易老化, 不過基本上只要注意水是慢慢加入, 加到成團就可以準備拿去發酵, 詳細的做法請點我的連結, 對著圖看會比較清楚喔 :)

5年前
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請問"水 約 1C多一點", 那個"C"是指"杯"嗎? 大概是幾cc呢?

5年前