免揉麵包


chwgill
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沒有攪拌機也想做好吃又健康的歐式麵包嗎?
選用天然酵母與好品質的麵粉, 就可以輕鬆做出無油、無糖的免揉麵包,咀嚼中還可以吃到麥香, 吃不完的馬上切片冷凍, 要吃的時候進入小烤箱或平底鍋回烤也一樣美味喔!

食材
粉料
濕料
約 1C多一點
1/4 C+2 大匙
1大匙
  • 白神酵母先與部分的溫水混合活化後備用

  • 麵粉裡加入鹽,打散, 倒入酵母水, 然後將所有的濕料依序到入,至看不到乾粉即可

  • 蓋保鮮膜,室溫發酵12小時後拿出摺疊幾次後,再讓它發酵至兩倍大,就可以準備開始烘烤,烘烤前需將麵團從冰箱拿出至室溫至少一小時 (如果因為像我一樣天氣冷的時候製作,也可以於麵糰摺疊後放入冰箱低溫發酵,從冰箱拿出後作法一樣) **注意:發酵的時間會因為天氣、溼度以及使用的酵母有所差異,但只要注意"折疊後再次發酵的大小" 為兩倍大即可準備烘烤

  • 預熱烤箱至 230度(有鑄鐵鍋的將鍋子一起放入加熱, 沒有也沒關係, 主要是為了讓形狀不要跑掉, 同時溫度也保持的比較好),在麵團表面灑手粉後畫上刀痕,避免破裂不均勻

  • 烤箱預熱完成後,放入麵團烤23-27分鐘完成(中途在烤箱下層加入一點冰塊也可以製造脆皮的效果, 但是薄很多)

小撇步

**這邊是使用白神山酵母, 為天然酵母但是不須事先餵養, 用量為一般速發酵母的兩倍,(速發酵母只需要1/4茶匙) 若使用自製的天然酵母, 請參考原本麵包的用量後將其減半
**加醋是為了要模擬酸麵的香氣, 但是烤好的麵包吃起來並無酸味
**麵粉的選擇在麵包的製作上, 會產生很大的差別
詳細解說:
http://wp.me/p1qgFQ-sg

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留言

共 8 則

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  • 哎,愛做是真的,但離高手還遠著 (~_~;) 有機會可以常交流喔~ 剛把你加進去了喔:)
  • Gilly Chan 我有稍微瀏覽一下你的fb,發現你是烹飪高手捏~想跟你學習學習,不知可否加入你^^
  • 怕誤導你,我應該說"天然酵母"做出來的麵包真的不一樣,至於我剛說的星野白神LV都屬於天然酵母,味道的話聽說ˉLV會帶一點酸味,很適合歐包,但白神使用方式跟速發酵母一樣,所以我用白神,其他的天然酵母則都需要事先餵養24小時以上的樣子~

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