藍莓貝果 (免揉、冷藏發酵)


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富含花青素的護眼藍莓,做成貝果,有著越嚼越香的對味口感。
夾上酸甜的藍莓果醬,或是奶油乳酪餡,也都是速配~

份量
6 人份
食材
冷凍或新鮮藍莓
130g
全麥麵粉(或低筋麵粉)
60g
高筋麵粉
240g
奶粉 (可省略)
20g
鹽巴
1/2 t
砂糖
20g
速發酵母
1/2t
奶油乳酪(或無鹽奶油)
20g
95g
糖水(燙麵糰)
黃砂糖
1T
500cc
  • 1
    冷凍藍莓退冰,用叉子壓碎。奶油乳酪回溫。 除奶油乳酪外,將麵團其他所有食材加入盆中,用手拌揉均勻後,再加入奶油乳酪拌揉均勻。
  • 2
    用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中,表面噴點水,密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫(至少半小時)。
  • 3
    將麵糰取出,用手按壓出空氣,均分成6等份後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 4
    將鬆弛完的麵糰,桿成長橢圓形,自長邊捲成長條狀,收口收緊,再放在工作檯上,用雙手搓長。 麵糰一端壓扁,繞成圓形包住另一端成貝果狀。 放置烤盤上,表面噴點水,放入烤箱或其他密閉容器,進行30分鐘的發酵。
  • 5
    將燙麵糰的糖水煮沸,貝果麵糰放入糖水中,單面各煮30秒後撈起置回烤盤。 放入預熱200度C的烤箱中,烘烤15-18分鐘至表面金黃。 完成後移至網架放涼。
小撇步

冷藏發酵法是我慣用來作為第一次發酵的方法。除了省卻費力的揉麵糰步驟外,也是省時的好方法。
通常在前一天晚上準備好麵糰,放入冰箱冷藏,隔天的空檔再繼續後續步驟,所以冷藏的時間不定,但都會在24小時內。

2017/07/18 發表 3,112 瀏覽
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討論共 1 則

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成功了

5 months ago
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作者回應

真好~

5 months ago