藍莓貝果 （免揉、冷藏發酵）
描述
富含花青素的護眼藍莓，做成貝果，有著越嚼越香的對味口感。
夾上酸甜的藍莓果醬，或是奶油乳酪餡，也都是速配～
份量
6
人份
食材
步驟
-
冷凍藍莓退冰，用叉子壓碎。奶油乳酪回溫。 除奶油乳酪外，將麵團其他所有食材加入盆中，用手拌揉均勻後，再加入奶油乳酪拌揉均勻。
-
用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。
-
將麵糰取出，用手按壓出空氣，均分成6等份後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
-
將鬆弛完的麵糰，桿成長橢圓形，自長邊捲成長條狀，收口收緊，再放在工作檯上，用雙手搓長。 麵糰一端壓扁，繞成圓形包住另一端成貝果狀。 放置烤盤上，表面噴點水，放入烤箱或其他密閉容器，進行30分鐘的發酵。
-
將燙麵糰的糖水煮沸，貝果麵糰放入糖水中，單面各煮30秒後撈起置回烤盤。 放入預熱200度C的烤箱中，烘烤15-18分鐘至表面金黃。 完成後移至網架放涼。
小撇步
冷藏發酵法是我慣用來作為第一次發酵的方法。除了省卻費力的揉麵糰步驟外，也是省時的好方法。
通常在前一天晚上準備好麵糰，放入冰箱冷藏，隔天的空檔再繼續後續步驟，所以冷藏的時間不定，但都會在24小時內。
