免揉鑄鐵鍋麵包

小紅莓
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麵包最早的考古學證據來自歐洲舊石器時代晚期的地層,大約距今3萬年前。
傳統烘焙方法非常耗時,麵團與酵母混合後,需要揉麵、靜置多次才能送進烤箱。
時至今日,各種技術改良進步,製作麵包不再是難事!

食材

1/2小匙
1小匙
300cc左右
  • 食材放置於攪拌盆中,將粉和水和勻
加水時先加2/3的量,再視麵糰的乾溼程度做調整

    食材放置於攪拌盆中,將粉和水和勻 加水時先加2/3的量,再視麵糰的乾溼程度做調整

  • 大概呈現這個樣子
以保鮮膜或茶巾覆蓋,進行一次發酵

    大概呈現這個樣子 以保鮮膜或茶巾覆蓋,進行一次發酵

  • 發酵至少3小時(免揉麵糰膨脹會略小於一般麵糰)
這裡的麵糰由於製作時間太晚的關係,因此靜置了一個晚上
早上打開看,柔軟黏稠又有許多氣孔,這是正常現象

    發酵至少3小時(免揉麵糰膨脹會略小於一般麵糰) 這裡的麵糰由於製作時間太晚的關係,因此靜置了一個晚上 早上打開看,柔軟黏稠又有許多氣孔,這是正常現象

  • 桿麵板撒上一些手粉(份量外)
將麵糰取出,拍壓出空氣,並以上下左右折疊的方式,重覆幾次將麵糰整成圓形
蓋上茶巾進行二次發酵,時間約為1-2小時

    桿麵板撒上一些手粉(份量外) 將麵糰取出,拍壓出空氣,並以上下左右折疊的方式,重覆幾次將麵糰整成圓形 蓋上茶巾進行二次發酵,時間約為1-2小時

  • 將烤箱以230度預熱
準備一個鑄鐵鍋
‼️注意:鑄鐵鍋的鍋蓋必需是耐高溫的金屬材質‼️
鑄鐵鍋入烤箱加熱30分鐘後取出

    將烤箱以230度預熱 準備一個鑄鐵鍋 ‼️注意:鑄鐵鍋的鍋蓋必需是耐高溫的金屬材質‼️ 鑄鐵鍋入烤箱加熱30分鐘後取出

  • ‼️注意:此時鑄鐵鍋溫度很高!操作時務必留意避免燙傷‼️
麵糰撒上手粉(份量外),置於鑄鐵鍋內,加上鍋蓋230度烤30分鐘

    ‼️注意:此時鑄鐵鍋溫度很高!操作時務必留意避免燙傷‼️ 麵糰撒上手粉(份量外),置於鑄鐵鍋內,加上鍋蓋230度烤30分鐘

  • 然後取出鍋蓋,再繼續烤15分鐘左右使其上色

    然後取出鍋蓋,再繼續烤15分鐘左右使其上色

  • 就是這麼簡單~完成囉!
外酥內軟的麵包,刀子切下時咔嗞咔嗞的聲音,真是太誘人啦!
抹上奶油、乳酪,或是沾油醋醬⋯⋯OMG!

    就是這麼簡單~完成囉! 外酥內軟的麵包,刀子切下時咔嗞咔嗞的聲音,真是太誘人啦! 抹上奶油、乳酪,或是沾油醋醬⋯⋯OMG!

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  • 請問此鍋是幾公分的

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