長頸鹿吐司(紋路自然的懶人法)

Name: 長頸鹿吐司(紋路自然的懶人法) by 林安安
Total time: 2 h
Ingredients: [白色優格蜂蜜麵糰] 卡美里亞高筋 500克; [白色優格蜂蜜麵糰] 白砂糖 50克; [巧克力麵糰] 白色優格蜂蜜麵糰 約678克; [白色優格蜂蜜麵糰] 全蛋 １顆（５０克左右）; [巧克力麵糰] 無糖可可粉 30克; [白色優格蜂蜜麵糰] 原味無糖優格 80克; [巧克力麵糰] 水 20克; [白色優格蜂蜜麵糰] 蜂蜜 20克; [白色優格蜂蜜麵糰] 鮮奶 200克; [白色優格蜂蜜麵糰] 速發酵母 5克; [白色優格蜂蜜麵糰] 鹽 6克; [白色優格蜂蜜麵糰] 無鹽奶油 60克

描述

要怎麼利用懶人法快速製作長頸鹿吐司？一次１２兩～２條且紋路自然呢？你懂得要看這篇食譜那你就成功８成啦！
＊感恩團友Jasmine Tu的配方提供
＊感恩團友安安的烤溫參考
＊感恩辣媽的整型教學

477 說讚 6 一起做

時間

120 分鐘

食材

白色優格蜂蜜麵糰

卡美里亞高筋

500克
白砂糖

50克
全蛋

１顆（５０克左右）
原味無糖優格

80克
蜂蜜

20克
鮮奶

200克
速發酵母

5克
鹽

6克
無鹽奶油

60克

巧克力麵糰

白色優格蜂蜜麵糰

約678克
無糖可可粉

30克
水

20克

步驟

安安近日買了小林粉紫色１２公升攪拌機，一方面是因為過去沒有攪拌機，我的作品也都不會太難看，另一方面當然是因為我十分喜歡這個紫色，我已經十分克難的玩了近兩年的麵粉了，趁著生日的到來，給自己一個小確幸。今天用它當好助手開烤囉！
白色優格蜂蜜麵糰製作：將所有材料（奶油除外，水量請留２０克左右略做調整）放進攪拌鋼裡，開１速攪拌成糰（約三分鐘），轉２速攪打４分鐘，加入無鹽奶油轉回１速打４分鐘，再次轉２速打４分鐘。收工了，短短１５分左右，麵糰好光滑呀！（滿意，以前都以為是自己手殘不會滾圓，原來打的好的麵糰根本隨便抓一抓就圓了。）
貼心小叮嚀：這時請取下３４０克白色麵糰，放冷藏，因為你還要製作巧克力麵糰呀！放室溫天氣熱的話，會兩種麵糰發酵不同步。剩下的部份就用來製作巧克力麵糰，６７８克是取概數，因為你的麵糰總重會因為麵粉品牌的不同，和我的有所出入，不用太擔心哦，加入可可粉及水，開1速打約3分鐘，再轉２速打４分鐘，覯察一下，光滑
麵糰基礎發酵至兩倍大後（夏天約４０分左右，用你的手指沾些高筋麵粉，在麵糰上刺一個洞，洞不會密合就基發完成囉）。長頸鹿吐司紋路要自然，就不要麵糰大小全都一樣，麵糰上的數字是我分割的重量，大家參考看看囉！白色及巧克力各需要分成８糰。滾圓後鬆弛１５分左右。
請如圖示，兩色麵糰各自桿開，長度要比吐司模的長更長，安安大約桿成1.5倍長，捲成條狀，要捲得密實一點唷！最後成品組織才會漂亮。取一白色包住巧克力麵糰，收口及麵糰的頭尾端一定一定要捏緊。
像這樣共做８條，收口及麵糰的頭尾端一定一定要捏緊。
將步驟６的麵糰，先取其中一組對切成兩半，依下列方式排入吐司模中，頭尾交錯，最下方放三個小的，中間放兩個大的，最上方放剩下來的三條。共做兩組。
約發至九分高時，烤箱預熱170/2２０，溫度到入爐烘烤。170/220烤至上色(約十分鐘)，降150/220全程共烤35分出爐。貼心小叮嚀：出爐時要大力震一下哦！放網架上置涼。
今天的烤色好美呀！外形看起來呆呆樣。
不用擔心，切開來好美呀！
裝一袋送朋友，裝一盒當早餐。
因為烤的滿漂亮的，所以把買了好幾個月的吐司袋拿出來用，有沒有很漂漂呢？
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小撇步

1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱，如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二即可。
4.雞蛋別選太大顆的，不然就麵粉量酌量增加。
5.逗趣可愛的吐司，家中有小朋友的，幫他做一條吧！

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2016/10/26 發表