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柚子醬不僅可以直接當麵包抹醬,拿來搭配茶飲都很棒呢~

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
柚子
1顆
砂糖
柚子量30%
檸檬汁
1顆
蜂蜜
30g
  • 1
    其實煮柚子醬的材料很簡單,就是柚子、砂糖、檸檬汁、蜂蜜,而蜂蜜是可以拿來提升香氣,如果家中真的剛好沒有,也是沒關係的~
  • 2
    在煮之前先將柚子撥散,以方便均勻加熱,這邊提供的柚子醬是不建議加入柚子皮的,因為台灣的柚子皮是會苦的,如果處理不好的話反而會變苦柚子醬,所以在撥柚子時一定要做到任何一點白色的皮都不能留,柚子醬才不會苦。
  • 3
    柚子撥散後,再倒入檸檬汁、30g的水、一半的砂糖(這裡加入一點點的水的用意是要一開始煮時較好溶解砂糖用的,所以只要一點點即可),待一半的砂糖溶解後,再將剩下的砂糖也加入攪拌。
  • 4
    在煮的過程中,可以看見柚子一直不斷的出水,所以水能加的愈少愈好。
  • 5
    煮柚子醬其實沒什麼特別技巧,除了將皮去除的滴水不漏以外,再來就是需要非常有耐心的攪拌,直到鍋中的湯汁收乾,在熄火之前再倒入蜂蜜均勻攪拌後即可。
  • 6
    因為家中只剩一顆柚子,300ml的玻璃瓶大約就只能裝一半,2顆柚子較為恰當~
2016/10/24 發表 6.8 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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請問一下作法中的柚子是一般大小的嗎
因為我的柚子都是小顆的
不知道這樣做出來會不會味道有差⋯

a month ago
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作者回應

我也是一般柚子大小,我覺得比較會影響口感是柚子的甜度呢。

a month ago
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我也跟留言裡煮出來會苦的那位一樣,我沒有焦掉也是苦,皮去的很乾淨,籽也沒有,不知道哪個環節出問題了

2 months ago
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作者回應

這樣我就不太知道哪出了問題了,不過柚子的甜度也會影響口感喔,不好意思沒幫你解決問題!

2 months ago
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請問放入冰箱後,剛剛拿出來要食用的時候,果醬偏硬,是哪裡有問題嗎?

3 months ago
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作者回應

可能是你的糖加得較多或是煮得較久一點,水份蒸發較多,所以冰過後會變得較硬,我想退冰一下應該就好了? 我之前是沒有太明顯的差別。

3 months ago
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想請問一下
火太大煮 沒有燒焦
但這樣會導致苦味出來嗎?

3 months ago
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作者回應

除了焦掉會苦外,皮如果沒有去的完全乾淨也會苦喔,白色皮的部份是苦味的主要來源。

3 months ago
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請問是關火後加入蜂蜜嗎
是否要等到柚子涼後呢?

a year ago
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作者回應

關火後就可以加入唷,不然等涼後會不好攪拌喔。

a year ago
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那再請問一下,
火候應該怎麼控制呢?
全程中小火一直煮到收汁嗎?

a year ago
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作者回應

是的,不然一開始沒出水時會很容易焦掉,建議小火慢慢攪拌,雖然有點手酸,但要有點耐心喔~

a year ago
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請問“糖的份量為柚子的30%”
能用重量去算嗎?
假如柚子果肉是100克,
糖就用30克的意思嗎?

a year ago
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作者回應

可以唷~

a year ago
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可以用紅砂糖嗎?

a year ago
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作者回應

沒試過呢,應該是可以,只是風味可能會有點不同,可以試試唷!

a year ago
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請問大約煮了多久時間呢

a year ago
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作者回應

要看每個人的柚子量而不同喔,沒有一定的答案。

a year ago
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那糖是多少? 柚子的30%? 什麼意思?

a year ago
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作者回應

就是依你柚子的比例去調整喔,大約柚子份量的30%去抓糖的份量。

a year ago