巧克力大理石紋輕乳酪蛋糕（電子鍋）

Name: 巧克力大理石紋輕乳酪蛋糕（電子鍋） by Abby Feng
Ingredients: [蛋黃乳酪糊] 奶油乳酪 200g; [蛋黃乳酪糊] 無鹽奶油 60g; [蛋黃乳酪可可糊] 蛋黃乳酪糊 一半; [蛋黃乳酪糊] 蛋黃 5個; [蛋黃乳酪可可糊] 無糖可可粉 15g; [蛋白霜] 蛋白 5個; [蛋黃乳酪糊] 全蛋 1個; [蛋黃乳酪可可糊] 鮮奶 10g; [蛋白霜] 鹽或檸檬汁或白醋 一點點; [蛋黃乳酪糊] 牛奶 100g; [蛋白霜] 三溫糖或砂糖 80g; [蛋黃乳酪糊] 低筋麵粉 40g; [蛋黃乳酪糊] 玉米粉(或低筋麵粉) 45g

描述

一次品嚐二種口味！出爐後是鬆軟且入口即化，冷藏過後則綿密滑順，不論是趁熱或冰過品嚐皆好吃的輕乳酪蛋糕～

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食材

蛋黃乳酪糊

蛋黃乳酪可可糊

蛋白霜

步驟

備好食材：5個蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏或冷凍），所有食材秤好，奶油類放室溫軟化，粉類要先過篩。
電子鍋內鍋塗抹一層份量外的奶油，先將內鍋放冰藏，以避免室溫高使奶油液化。
＜製作蛋黃乳酪糊＞將已軟化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜狀，分次加入蛋液打勻，再慢慢加入鮮奶拌勻，最後加入粉類拌成滑順的糊狀。
取一半的蛋黃乳酪糊加入鮮奶和過篩的可可粉拌勻成蛋黃乳酪可可糊。
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。
將蛋白霜分成二份。其中一份的蛋白霜舀1/3份的量混入蛋黃乳酪糊中，用手持打蛋器拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。
將另一份的蛋白霜舀1/3份的量混入蛋黃乳酪可可糊中，用手動打蛋器拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。
二種麵糊分別用不同的大湯匙，交錯舀１大湯匙放在烤模的中心位置，不要搖晃內鍋，讓麵糊自動往四周流動散開。
反覆交錯直到二種麵糊全部用完為止。（用此方法本來想做出斑馬紋效果的蛋糕，沒想到電子鍋內鍋底部是圓孤而非平面的，無法讓麵糊流動順暢，誤打誤撞烤成了大理石紋，哈～所以二種麵糊可多2~3湯匙交錯放入，最後用筷子隨意在麵糊中交叉畫圈製作出大理石紋效果。）
內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。（我使用糙米選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共至少要煮１小時。我用糙米選項炊煮了80分鐘）
電子鍋發出完成的嗶嗶聲或１小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。起鍋待稍涼後，再小心將蛋糕倒出盛盤。