輕乳酪蛋糕

Name: 輕乳酪蛋糕 by Lulu Chen
Ingredients: [材料] 起司乳酪 200g; [材料] 乳酸飲料 120g; [材料] 細砂糖 60g; [材料] 低筋麵粉 40g; [材料] 雞蛋 4顆

描述

盛夏的午後，來一份輕輕柔柔像雲朵般的輕乳酪蛋糕，搭一杯冰涼的美式咖啡，跟自己來個午茶約會吧！

14 說讚

材料

今天用的是7吋活動模具，豆豆麻直接用氣炸鍋烘焙紙裁成模具大小鋪底，再用奶油塗抹模具邊邊，然後灑一些份量外低筋麵粉，多餘的倒掉，這樣比較容易脫模，因為今天是用水浴法，所以模具外面需用鋁箔紙包覆，烤時才不會進水。
低筋麵粉過篩備用，雞蛋蛋白跟蛋黃分好，裝蛋白的容器要乾燥無油，再把乳酪起司用隔水加熱拌勻拌軟，再加進乳酸飲料，蛋黃用手持攪拌機打勻，加入過篩後的麵粉，用攪拌棒輕柔拌勻至無粉粒狀態，冷藏備用。
打蛋白霜前先預熱烤箱135°/135° ,將蛋白用電動攪拌機打至像啤酒泡沫後，加入1/2糖，打至沒感覺有糖的顆粒後，將剩下1/2糖一次加入續打至中性發泡，上圖豆豆麻有點打過頭，小彎勾再彎一些的狀態就可。
打完的蛋白霜用打蛋器稍微攪拌，讓他軟些好跟蛋黃糊混合，取1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌勻，再將這拌勻的蛋黃糊倒進蛋白霜混合，用切拌方式，像畫J，手法要輕柔，不要過度攪拌會消泡，拌好後約30公分高度倒入模具，可拿起輕敲，把泡泡震掉後，烤盤放約1公分溫水，進去烤焙約80分，最後5分上火調150°較容易上色。