龍蝦濃湯

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在Costoco買到冷凍龍蝦,搜尋網路上鮮少看到龍蝦濃湯的作法,決定自己動手一試,沒想到效果意外的好,不用添加鮮奶油就達濃郁效果,此湯調味只有適量鹽巴,鮮甜味來自食材本身,是道好喝又健康的湯品。值得一試呦!!

食材 (4 人份 180 分鐘

龍蝦 2隻
紅蘿蔔 2條
西洋芹 4根
洋蔥 1顆
雞高湯 1杯
蒜頭 2顆
3000 C.C
調味料
奶油 20g
適量
麵粉 1杯
玄米油 1大匙
月桂葉 2片
牛奶 4大匙
白酒 4大匙
  • 1 將紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,切丁備用。
  • 2 用奶油炒香紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥加入3000c.c的水。
  • 3 龍蝦以流水退冰後,將蝦肉取出。
  • 4 起一熱鍋加點玄米油爆香蒜頭,將龍蝦殼下鍋炒香加入2大匙的白酒。
  • 5 將炒香的蝦殼加入步驟2中加入月桂葉,再加入2大匙白酒燉煮1小時。
  • 6 小火將麵粉炒至變色備用,此步驟可以增加湯的香氣和濃度。
  • 7 當步驟5的湯燉煮1小時候,將龍蝦肉入鍋燙熟撈起備用。 注意:龍蝦肉不宜燙過久以免肉質變硬,大約2~3分鐘就好,視龍蝦大小調整時間。
  • 8 待步驟5湯放涼後,將龍蝦殼、月桂葉撈起,剩下的湯和蔬菜用Vitamix打勻,過篩後再將2大匙炒香的麵粉加4大匙的牛奶先用小碗調勻,加入濃湯中,小火加熱邊煮邊攪拌以防焦底,煮滾後即完成濃湯的部分。
  • 9 最後擺盤就可以自由發揮創意啦!!
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小撇步

注意:
1.炒麵粉時記得小火慢炒,要不停翻動避免麵粉炒焦。
2.雞高湯已有鹹味,注意鹽巴的調味。
3.蝦殼炒過後再入鍋煮更能帶出鮮香味,也可去腥。

2016/10/22 發表 3,021 瀏覽

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