龍蝦濃湯
描述
在Costoco買到冷凍龍蝦，搜尋網路上鮮少看到龍蝦濃湯的作法，決定自己動手一試，沒想到效果意外的好，不用添加鮮奶油就達濃郁效果，此湯調味只有適量鹽巴，鮮甜味來自食材本身，是道好喝又健康的湯品。值得一試呦!!
食材
步驟
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龍蝦以流水退冰後，將蝦肉取出。
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起一熱鍋加點玄米油爆香蒜頭，將龍蝦殼下鍋炒香加入2大匙的白酒。
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將炒香的蝦殼加入步驟2中加入月桂葉，再加入2大匙白酒燉煮1小時。
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小火將麵粉炒至變色備用，此步驟可以增加湯的香氣和濃度。
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當步驟5的湯燉煮1小時候，將龍蝦肉入鍋燙熟撈起備用。 注意:龍蝦肉不宜燙過久以免肉質變硬，大約2~3分鐘就好，視龍蝦大小調整時間。
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待步驟5湯放涼後，將龍蝦殼、月桂葉撈起，剩下的湯和蔬菜用Vitamix打勻，過篩後再將2大匙炒香的麵粉加4大匙的牛奶先用小碗調勻，加入濃湯中，小火加熱邊煮邊攪拌以防焦底，煮滾後即完成濃湯的部分。
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最後擺盤就可以自由發揮創意啦!!
小撇步
注意:
1.炒麵粉時記得小火慢炒，要不停翻動避免麵粉炒焦。
2.雞高湯已有鹹味，注意鹽巴的調味。
3.蝦殼炒過後再入鍋煮更能帶出鮮香味，也可去腥。
