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Frenda Tseng
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龍蝦濃湯

龍蝦濃湯

描述

在Costoco買到冷凍龍蝦,搜尋網路上鮮少看到龍蝦濃湯的作法,決定自己動手一試,沒想到效果意外的好,不用添加鮮奶油就達濃郁效果,此湯調味只有適量鹽巴,鮮甜味來自食材本身,是道好喝又健康的湯品。值得一試呦!!

337 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,切丁備用。

    紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,切丁備用。

  • 用奶油炒香紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥加入3000c.c的水。

    用奶油炒香紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥加入3000c.c的水。

  • 龍蝦以流水退冰後,將蝦肉取出。

    龍蝦以流水退冰後,將蝦肉取出。

  • 起一熱鍋加點玄米油爆香蒜頭,將龍蝦殼下鍋炒香加入2大匙的白酒。

    起一熱鍋加點玄米油爆香頭,將龍蝦殼下鍋炒香加入2大匙的白酒。

  • 將炒香的蝦殼加入步驟2中加入月桂葉,再加入2大匙白酒燉煮1小時。

    將炒香的蝦殼加入步驟2中加入月桂葉,再加入2大匙白酒燉煮1小時。

  • 小火將麵粉炒至變色備用,此步驟可以增加湯的香氣和濃度。

    小火將麵粉炒至變色備用,此步驟可以增加湯的香氣和濃度。

  • 當步驟5的湯燉煮1小時候,將龍蝦肉入鍋燙熟撈起備用。
注意:龍蝦肉不宜燙過久以免肉質變硬,大約2~3分鐘就好,視龍蝦大小調整時間。

    當步驟5的湯燉煮1小時候,將龍蝦肉入鍋燙熟撈起備用。 注意:龍蝦肉不宜燙過久以免肉質變硬,大約2~3分鐘就好,視龍蝦大小調整時間。

  • 待步驟5湯放涼後,將龍蝦殼、月桂葉撈起,剩下的湯和蔬菜用Vitamix打勻,過篩後再將2大匙炒香的麵粉加4大匙的牛奶先用小碗調勻,加入濃湯中,小火加熱邊煮邊攪拌以防焦底,煮滾後即完成濃湯的部分。

    待步驟5湯放涼後,將龍蝦殼、月桂葉撈起,剩下的湯和蔬菜用Vitamix打勻,過篩後再將2大匙炒香的麵粉加4大匙的牛奶先用小碗調勻,加入濃湯中,小火加熱邊煮邊攪拌以防焦底,煮滾後即完成濃湯的部分。

  • 最後擺盤就可以自由發揮創意啦!!

    最後擺盤就可以自由發揮創意啦!!

小撇步

注意:
1.炒麵粉時記得小火慢炒,要不停翻動避免麵粉炒焦。
2.雞高湯已有鹹味,注意鹽巴的調味。
3.蝦殼炒過後再入鍋煮更能帶出鮮香味,也可去腥。

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