龍蝦濃湯

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在Costoco買到冷凍龍蝦,搜尋網路上鮮少看到龍蝦濃湯的作法,決定自己動手一試,沒想到效果意外的好,不用添加鮮奶油就達濃郁效果,此湯調味只有適量鹽巴,鮮甜味來自食材本身,是道好喝又健康的湯品。值得一試呦!!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

龍蝦 2隻
紅蘿蔔 2條
西洋芹 4根
洋蔥 1顆
雞高湯 1杯
蒜頭 2顆
3000 C.C
調味料
奶油 20g
適量
麵粉 1杯
玄米油 1大匙
月桂葉 2片
牛奶 4大匙
白酒 4大匙
  • 1 將紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,切丁備用。
  • 2 用奶油炒香紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥加入3000c.c的水。
  • 3 龍蝦以流水退冰後,將蝦肉取出。
  • 4 起一熱鍋加點玄米油爆香蒜頭,將龍蝦殼下鍋炒香加入2大匙的白酒。
  • 5 將炒香的蝦殼加入步驟2中加入月桂葉,再加入2大匙白酒燉煮1小時。
  • 6 小火將麵粉炒至變色備用,此步驟可以增加湯的香氣和濃度。
  • 7 當步驟5的湯燉煮1小時候,將龍蝦肉入鍋燙熟撈起備用。 注意:龍蝦肉不宜燙過久以免肉質變硬,大約2~3分鐘就好,視龍蝦大小調整時間。
  • 8 待步驟5湯放涼後,將龍蝦殼、月桂葉撈起,剩下的湯和蔬菜用Vitamix打勻,過篩後再將2大匙炒香的麵粉加4大匙的牛奶先用小碗調勻,加入濃湯中,小火加熱邊煮邊攪拌以防焦底,煮滾後即完成濃湯的部分。
  • 9 最後擺盤就可以自由發揮創意啦!!
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小撇步

注意:
1.炒麵粉時記得小火慢炒,要不停翻動避免麵粉炒焦。
2.雞高湯已有鹹味,注意鹽巴的調味。
3.蝦殼炒過後再入鍋煮更能帶出鮮香味,也可去腥。

2016/10/22 發表 4,169 瀏覽

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