五香香油煎肝

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這料理是古早味台菜,在當年豬肝非常的貴,除非是有錢人家,不然就是酒家宴客時這道菜才可能上桌。現在時空翻轉,豬肝非常便宜,偶而煮這道色香味俱全的古早味台菜,享受一下當年的豪氣。
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

豬肝 一塊,360g
五香粉 1大匙
砂糖 0.5大匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 適量
香油 1大匙
  • 1 豬肝清水洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡1-2個小時以上,充分泡出血水。
  • 2 將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。
  • 3 將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉,混勻,至少冷藏醃浸2小時以上,讓豬肝入味,醃浸隔夜也沒問題。
  • 4 將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後,轉中小火,將豬肝兩面煎熟後起鍋。
  • 5 煎好的肝,香味十足,焦糖的糖香襯托著五香粉和香油的香氣,一口咬下,粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來,好吃! 吃不完放冷冰涼也一樣好吃。
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小撇步

五香粉最好是去中藥店買新鮮的,20元一大包,便宜又香,比買小玻璃瓶裝的好很多。

2016/10/21 發表 2.3 萬 瀏覽

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