五香香油煎肝
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這料理是古早味台菜，在當年豬肝非常的貴，除非是有錢人家，不然就是酒家宴客時這道菜才可能上桌。現在時空翻轉，豬肝非常便宜，偶而煮這道色香味俱全的古早味台菜，享受一下當年的豪氣。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
豬肝
一塊，360g
五香粉
1大匙
砂糖
0.5大匙
醬油
2大匙
白胡椒粉
適量
香油
1大匙
-
1豬肝清水洗淨後，清水中加1大匙白醋，將肝浸泡1-2個小時以上，充分泡出血水。 -
2將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。
-
3將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉，混勻，至少冷藏醃浸2小時以上，讓豬肝入味，醃浸隔夜也沒問題。
-
4將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後，轉中小火，將豬肝兩面煎熟後起鍋。
-
5煎好的肝，香味十足，焦糖的糖香襯托著五香粉和香油的香氣，一口咬下，粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來，好吃！ 吃不完放冷冰涼也一樣好吃。
小撇步
五香粉最好是去中藥店買新鮮的，20元一大包，便宜又香，比買小玻璃瓶裝的好很多。