芋酥蜜汁豬肝

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中秋節前後正是芋頭盛產時節,吃芋頭最火夯!豬肝便宜,偶爾吃一下也還可以。蜂蜜調配醬汁把豬肝整片裹遍包覆,夾著芋條酥一起吃,喀嚓喀嚓一口接一口,多餘的芋條酥灑上椒鹽粉就是零嘴點心了。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

芋頭 中型一顆
豬肝 半斤
2支
2片
調味料:蜂蜜、番茄醬 2大匙
1小匙
1大匙
辣醬油 1匙
香油 適量
冷開水 1小碗
  • 1 芋頭去皮先切片再切絲備用。調味料調成綜合醬汁備用。
  • 2 豬肝不洗切厚片,起一鍋滾水投入蔥段和薑片,豬肝片加入煮約10分鐘,途中夾起輕捏不出血水即可撈起置入冰水中,手不斷搓揉,把豬肝片外層粉質和雜質搓揉乾淨,再換冷開水浸泡。
  • 3 熱鍋,倒入半鍋沙拉油,油溫約180℃即可放下芋頭絲,炸至香酥就撈起把油濾乾。趁熱擺盤備用。
  • 4 另起一小鍋加熱綜合醬汁,邊攪拌邊煮沸,再把豬肝片加進來拌勻使入味,等醬汁稍收乾即可夾出擺放在芋頭絲上,把剩餘醬汁淋在上頭即完成。
  • 5 步驟5
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2013/10/07 發表 2,760 瀏覽

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