伯爵茶檸檬奶霜貝果【麥典麵包專用粉】

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貝果屬於麵包的一種,是猶太人傳統食物,把發酵過的麵糰放入沸水裡燙過,再放進烤箱裡烘烤,依自己喜好添加不同食材,做出各式口味的貝果。因為不含油脂,吃起來外部有嚼勁,內部鬆軟,直接吃或做成三明治都很適合。
伯爵茶清新的口感,有淡淡佛手柑的香味,直接喝或製作甜點風味非常迷人,延續昨晚喝完的香氣,今天拿來製作貝果,搭配甜甜的檸檬奶霜,是不是很享受啊,來看看肉桂怎麼做吧!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
砂糖 15g
海鹽 3g
即溶酵母 2g
150g
伯爵紅茶粉 5g
蜂蜜 1-2大匙
檸檬乳酪奶霜
奶油乳酪 100g
三溫糖 10g
檸檬汁 15g
百香果 20g
蜂蜜 20g
  • 1 這次使用麥典實作工坊麵包專用粉製作麵包,麥典麵粉經過零下15度的冷凍製程處理,可以避免穀物裡的蟲蟲長出來破壞麵粉的新鮮度。並且不使用酵素與維生素C等添加物,整體麵粉質地,媲美日本精緻麵粉喔!
  • 2 準備所有材料。
  • 3 伯爵紅茶粉倒入水裡浸泡5分鐘。
  • 4 將麵糰材料(紅茶水+糖+鹽+麥典麵包專用粉+即溶酵母)放入麵包機,選擇〈攪拌+發酵〉程式。圖中是麵糰攪拌完成後,取出觀察麥典麵包麵粉發酵狀況,我覺得發酵能力良好,膨脹顏色形狀很完整,靠近時還可聞到濃濃的伯爵茶葉味。
  • 5 從麵包機取出麵糰用手壓出空氣,整理成圓形後延展性也佳,非常容易出筋,也就是說就算不使用麵包機,用手製作麵糰也很適合ㄛ!(可參考麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240) 創意檢視編號118488
  • 6 均分成6個大小相同的麵糰。
  • 7 麵糰用擀麵棍桿成橢圓形再捲起來,另一端末點用手壓扁,再捲起壓住另一端壓住封口。
  • 8 將麵糰放在正中間,放入未啟動的烤箱裡進行第二次發酵。
  • 9 發酵時間隨季節冷熱不同,只要發酵至比原來膨脹1.5-2倍就可以。
  • 10 湯鍋加水與蜂蜜煮到沸騰轉小火,把麵糰放進去,每面停留30秒,瀝乾水份放在舖有烘焙指的烤盤上。
  • 11 烤箱先用200℃預熱,然後將麵糰放入烤箱先以200℃烘烤15分鐘,完成後將麵包取出放冷。
  • 12 將檸檬乳酪奶霜全部材料放一起,混和攪拌均勻即可。
  • 13 將檸檬乳酪奶霜塗在切半的伯爵茶貝果夾層,可以搭配新鮮檸檬或咖啡,就可以開始享用美味下午茶餐點囉!
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2016/10/20 發表 8,452 瀏覽

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討論共 6 則

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請問我的貝果進烤箱後就沒再膨脹了,是否是發酵不足呢?

2 個月前
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拿起來放進蜂蜜水煮的時候就變形了....怎麼避免呢?

2 個月前
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請問第1次發酵要多久?

2 個月前
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作者回應

發酵與天氣冷熱有關,放置未動的烤箱發酵至2倍大即可

2 個月前
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請問奶油乳酪可以用優格取代嗎?謝謝。

2 個月前
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鈺您好, 謝謝您^^ !! 因為這支食譜沒有任何的奶油, 正統的貝果是比較Q、紮實的口感,如果你比較喜歡軟一點的感覺,可以加一點柔性材料來調整喔~~
EX: 可以多加5g的糖或一顆蛋黃約20g(蛋白不要喔),來使麵糰更柔軟
另外貝果在烤焙的時候上要掌握"高溫短時間"的原則,這樣就可以烤到表面上色、內部還保有水份,相信就能做出更貼近你口感的貝果喔!

3 個月前
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我想請問…我的做出來是很美很香很好吃,但口感硬了一點,這是哪個環節錯了呢?

5 個月前