手作不規則風貝果

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早餐很喜歡把貝果切開抹醬烤一烤
香噴噴很好吃
之前分享了如何自製蒜香抹醬
今天來分享如何自製貝果

p.s.因為太愛伯爵茶了
所以貝果也用伯爵茶來調味

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
2大匙
1小匙
快發酵母粉 1小匙
伯爵茶葉水 170g
紅冰糖(煮貝果用) 少許
  • 1 先讓大家看看早餐大概都是長成這樣 貝果切一半 一邊抹蒜香醬 一邊打一顆蛋
  • 2 將粉類全部裝在不鏽鋼大盆裡 (很多食譜都說糖跟鹽不要與酵母粉一起放 我一個沒注意全部一起放了 不過似乎沒有影響成果)
  • 3 用刮刀將所有粉類先拌均勻 在中間挖一個洞 加入水(我這次食譜是用冷泡伯爵茶)
  • 4 用刮刀慢慢將麵團混合後 開始用單手輕輕揉麵團 直到可以揉成一團圓圓的之後 將盆子蓋上保鮮膜 再蓋上一層濕布 靜置10-20分鐘(第一次發酵)
  • 5 靜置完成後將麵團移到木砧板上 慢慢的將麵團以往內折的方式揉捏3分鐘 (往自己身體方向 向外壓平,然後將麵團轉向90度 重複一樣的動作) 最後麵團會變成像圖片一樣光滑有彈性
  • 6 將麵團切分4等分 濕布蓋上靜置10~20分
  • 7 將四團麵團搓成長條 兩邊壓扁接在一起 做成像甜甜圈狀 再蓋上保鮮膜濕布二次發酵60分鐘 這次我只有放30分鐘
  • 8 煮一鍋水加入紅冰糖 水不需要太多 大約可蓋到貝果高度即可 (水要滾)
  • 9 將三次發酵好的麵團丟入滾水中煮約1分鐘 麵團會稍微膨脹(兩面都要煮一下喔) 煮好瀝乾至於烤架上準備烘烤
  • 10 煮過的麵團放入烤箱 以200度烘烤30~40分鐘 至表皮呈金黃色即可
  • 11 隔天早上切開做早餐時分享成果:) 屬於口感紮實的貝果!!
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小撇步

食譜說要兩次發酵
不過天氣熱加上小資族下班夜已深
無法等貝果發酵太久
第三次發酵(休息)大約只等了30分鐘就送烤箱了

2015/06/04 發表 3,396 瀏覽

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