麻辣番茄燉牛肉

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天氣漸漸涼了,是時候燉煮一鍋熱騰騰的番茄牛肉,淋上自己煸的花椒辣油,香辣開胃一不小心就多扒了一碗飯!!
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份量2人份

食材

食材
牛腩/牛腱 450g
紅洋蔥 2小個
番茄 3-4個
馬鈴薯 2-3小顆
大蒜 1顆
1小塊
調味料依口味自行增減
煙燻紅椒粉 1T
茴香籽 1t
紅辣椒片 1/4t
黑胡椒 1/4t
肉桂粉 1/4t
海鹽 少許
米酒 少許
花椒油
花椒粒 1T
3-5T
辣豆瓣醬 1T
  • 1 備料:牛肉切塊、洋蔥切大塊、薑切片、番茄切大塊、馬鈴薯切塊。
  • 2 將切好適當大小的牛肉川燙,撈起備用。
  • 3 鑄鐵鍋底放入切塊的洋蔥、薑片與大蒜。
  • 4 放入川燙好的牛肉,並加入大約淹過鍋中食材的水量與少許米酒,再加入適量的 [調味料] (調味料比例僅供參考,可依照口味自行增減)。我用的紅椒粉和辣椒片都有辣,所以沒有額外放入新鮮辣椒,若想要增加辣椒的香氣與辣度,可在自行切入新鮮辣椒提味~
  • 5 最後放上切大塊的番茄與馬鈴薯,蓋上鍋蓋以小火燉煮 1-1.5 小時,全程不開蓋。
  • 6 另起一個鍋子,鍋中放入約花椒粒與適量的油,以小火煸香,有聞到花椒香味即可,煸太久會苦掉。
  • 7 加入一匙辣豆瓣醬。
  • 8 將豆瓣醬與花椒油一樣以小火炒均勻即可。
  • 9 花椒辣油瀝出備用,花椒粒保留至 [步驟 11] 用。
  • 10 將爐火轉至中火,淋上些許 [步驟 9] 的花椒辣油。
  • 11 將過濾出的花椒粒放置鍋中,開中火約煮 2-3 分鐘,再依照個人口味加入少許海鹽調味即可。接著再蓋上鍋蓋利用鍋內的溫度和時間將牛肉悶軟與入味,不急著吃可放置隔夜更好吃,等要吃的時候再開火煮至水滾即可。這樣可以保持肉質軟嫩避免乾柴,也能保持蔬菜口感。
  • 12 吃之前再淋上些許 [步驟9] 的花椒辣油提味即可~喜歡濃稠醬汁的人,可以在自己勾芡嚕~
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小撇步

* 香料比例可依照口味自行增減
* 放置隔夜更入味好吃歐

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2016/10/19 發表 1,453 瀏覽

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