110 食譜 1,205 粉絲

麻辣番茄燉牛肉

Name: 麻辣番茄燉牛肉 by 小日子食堂
Yield: 2
Ingredients: [食材] 牛腩/牛腱 450g; [食材] 紅洋蔥 2小個; [調味料依口味自行增減] 煙燻紅椒粉 1T; [食材] 番茄 3-4個; [調味料依口味自行增減] 茴香籽 1t; [花椒油] 花椒粒 1T; [食材] 馬鈴薯 2-3小顆; [調味料依口味自行增減] 紅辣椒片 1/4t; [花椒油] 油 3-5T; [食材] 大蒜 1顆; [調味料依口味自行增減] 黑胡椒 1/4t; [花椒油] 辣豆瓣醬 1T; [食材] 薑 1小塊; [調味料依口味自行增減] 肉桂粉 1/4t; [調味料依口味自行增減] 海鹽 少許; [調味料依口味自行增減] 米酒 少許

描述

天氣漸漸涼了，是時候燉煮一鍋熱騰騰的番茄牛肉，淋上自己煸的花椒辣油，香辣開胃一不小心就多扒了一碗飯！！
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份量

2 人份

食材

牛腩/牛腱

450g
紅洋蔥

2小個
番茄

3-4個
馬鈴薯

2-3小顆
大蒜

1顆
薑

1小塊

調味料依口味自行增減

煙燻紅椒粉

1T
茴香籽

1t
紅辣椒片

1/4t
黑胡椒

1/4t
肉桂粉

1/4t
海鹽

少許
米酒

少許

花椒油

花椒粒

1T
油

3-5T
辣豆瓣醬

1T

步驟

備料：牛肉切塊、洋蔥切大塊、薑切片、番茄切大塊、馬鈴薯切塊。
將切好適當大小的牛肉川燙，撈起備用。
鑄鐵鍋底放入切塊的洋蔥、薑片與大蒜。
放入川燙好的牛肉，並加入大約淹過鍋中食材的水量與少許米酒，再加入適量的 [調味料] （調味料比例僅供參考，可依照口味自行增減）。我用的紅椒粉和辣椒片都有辣，所以沒有額外放入新鮮辣椒，若想要增加辣椒的香氣與辣度，可在自行切入新鮮辣椒提味～
最後放上切大塊的番茄與馬鈴薯，蓋上鍋蓋以小火燉煮 1-1.5 小時，全程不開蓋。
另起一個鍋子，鍋中放入約花椒粒與適量的油，以小火煸香，有聞到花椒香味即可，煸太久會苦掉。
加入一匙辣豆瓣醬。
將豆瓣醬與花椒油一樣以小火炒均勻即可。
花椒辣油瀝出備用，花椒粒保留至 [步驟 11] 用。
將爐火轉至中火，淋上些許 [步驟 9] 的花椒辣油。
將過濾出的花椒粒放置鍋中，開中火約煮 2-3 分鐘，再依照個人口味加入少許海鹽調味即可。接著再蓋上鍋蓋利用鍋內的溫度和時間將牛肉悶軟與入味，不急著吃可放置隔夜更好吃，等要吃的時候再開火煮至水滾即可。這樣可以保持肉質軟嫩避免乾柴，也能保持蔬菜口感。
吃之前再淋上些許 [步驟9] 的花椒辣油提味即可～喜歡濃稠醬汁的人，可以在自己勾芡嚕～