*巧克力戚風*蛋糕 – 健康無泡打粉版

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簡單的巧克力戚風蛋糕,不需要加入泡打粉,另用打發蛋白霜,即可做出蓬鬆的口感喔 ,材料不難取得,健康無負擔,分享給大家~

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

巧克力麵糊
蛋黃 3 顆
細砂糖 10 g
牛奶 30g
沙拉油 18 g
低筋麵粉 40 g
可可粉 20 g
蛋白霜
蛋白 3 顆
檸檬汁 5 cc
細砂糖 50 g
  • 1 將麵糊材料,蛋黃 3 顆、細砂糖 10 g、牛奶 30 g、沙拉油 18 g, 混合均勻後,加入過篩的低筋麵粉、可可粉,攪拌至無明顯顆粒
  • 2 蛋白 ( 冰的 ) 用低速打至泛白泡沫狀後,先加入 1 半 ( 25 g) 的糖、5 cc 檸檬汁 PS. 蛋白必須分離乾淨,不能參雜到蛋黃、水分,否則會無法打發喔 !
  • 3 高速打發至蓬鬆、泛白色且些微成形後,加入剩下的 25 g 細砂糖,繼續打發至成乾性發泡 ( 打蛋器尾端拉起呈現"堅挺"狀態),整體時間約 8-10 分鐘
  • 4 將 1/4 的蛋白霜拌入巧克力麵糊中,以刮刀由下往上方式拌勻,注意過程中不要太大力以免消泡
  • 5 拌勻後再將麵糊舀入 3/4 的蛋白霜盆中,以刮刀再次拌勻
  • 6 烤箱預熱 160 度 c,將拌勻的麵糊倒入 6 吋蛋糕模內,整平表面,入烤箱前可以輕摔兩下震出較大氣泡
  • 7 視烤箱熱度情況而定,以 160 度為基準烤 20-30 分鐘,出爐後可以倒扣脫模 ( 找兩個一樣高度的物品墊著),倒扣脫模用意在避免蛋糕消風 ! 放涼後即可脫模。 棒棒的戚風蛋糕就完成囉~單吃或搭配巧克力慕斯都是很好的選擇 !
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小撇步

1.蛋白乾性發泡 : 尾端成堅挺狀態、蛋白濕性發泡 : 尾端成彎曲倒鉤狀態,如果已經打至濕性發泡,再忍耐多打 2-3 分鐘即會成乾性喔
2. 巧克力慕斯蛋糕看這邊 : https://icook.tw/recipes/174044
3. 每週都會更新,歡迎一起下廚 <3
4. Mia 的 Facebook 逛逛 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/

2016/10/17 發表 5,512 瀏覽

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