*巧克力戚風*蛋糕 – 健康無泡打粉版
描述
簡單的巧克力戚風蛋糕，不需要加入泡打粉，另用打發蛋白霜，即可做出蓬鬆的口感喔 ，材料不難取得，健康無負擔，分享給大家~
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將麵糊材料，蛋黃 3 顆、細砂糖 10 g、牛奶 30 g、沙拉油 18 g， 混合均勻後，加入過篩的低筋麵粉、可可粉，攪拌至無明顯顆粒
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蛋白 ( 冰的 ) 用低速打至泛白泡沫狀後，先加入 1 半 ( 25 g) 的糖、5 cc 檸檬汁 PS. 蛋白必須分離乾淨，不能參雜到蛋黃、水分，否則會無法打發喔 !
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高速打發至蓬鬆、泛白色且些微成形後，加入剩下的 25 g 細砂糖，繼續打發至成乾性發泡 ( 打蛋器尾端拉起呈現"堅挺"狀態)，整體時間約 8-10 分鐘
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將 1/4 的蛋白霜拌入巧克力麵糊中，以刮刀由下往上方式拌勻，注意過程中不要太大力以免消泡
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拌勻後再將麵糊舀入 3/4 的蛋白霜盆中，以刮刀再次拌勻
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烤箱預熱 160 度 c，將拌勻的麵糊倒入 6 吋蛋糕模內，整平表面，入烤箱前可以輕摔兩下震出較大氣泡
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視烤箱熱度情況而定，以 160 度為基準烤 20-30 分鐘，出爐後可以倒扣脫模 ( 找兩個一樣高度的物品墊著)，倒扣脫模用意在避免蛋糕消風 ! 放涼後即可脫模。 棒棒的戚風蛋糕就完成囉~單吃或搭配巧克力慕斯都是很好的選擇 !
小撇步
1.蛋白乾性發泡 : 尾端成堅挺狀態、蛋白濕性發泡 : 尾端成彎曲倒鉤狀態，如果已經打至濕性發泡，再忍耐多打 2-3 分鐘即會成乾性喔
2. 巧克力慕斯蛋糕看這邊 : https://icook.tw/recipes/174044
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