【幸福海物】椒鹽肉魚
描述
肉魚，又稱肉鯽仔，是台灣沿海盛產的魚種，也是台灣家庭的傳統美味。
香煎煮法，利用椒鹽來襯托提味，最能表現出肉魚肉質的獨特香氣。煎到香酥，連魚頭跟鰭端都可以啃光喔!!
剛才煎好時，姪女在客廳寫功課寫到一半，馬上衝到廚房喊說: 阿叔，我要吃魚魚! XD
步驟
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鮮魚處理洗淨後，將魚身水分瀝乾備用。準備不沾鍋，大火熱鍋後，放進些許食用油，搖晃鍋面，讓鍋面均勻沾上油，然後等待熱油。
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油溫足夠後，將肉魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓水氣保留在鍋中。維持中大火，這樣肉魚表面才會焦結。若火力太小，肉魚在翻面時，表面不夠焦結，很容易就碎肉。
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蓋上鍋蓋約3-5分鐘後，先把爐火熄掉，再掀開鍋蓋將肉魚翻面，這動作可以確保肉魚比較不會碎肉。(熱漲冷縮原理) 再蓋回鍋蓋，繼續以中大火煎煮，靜候3分鐘，就差不多可以起鍋裝盤。
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撒上些許胡椒鹽提味，就是一道美味可口的鮮魚佳餚喔!小朋友喜歡吃，大朋友更愛吃!
小撇步
1.煎魚原則:【大火熱鍋，中火煎魚】，切勿用小火。
2.實用小技巧:在將魚身翻面前，先將爐火關掉。待鍋具稍微降溫，沾黏在鍋具上的魚身，就比較容易翻面，保持魚身完整。(熱漲冷縮原理)
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