奶油泡芙

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只要控制好火侯與時間就可以烘烤出好吃的奶油泡芙喔~

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 120克
200克
鹽巴 3克
低筋麵粉 80克
高筋麵粉 80克
蛋液 290克
  • 1無鹽奶油+水+鹽巴放入鍋中煮沸後轉中小火 將所有粉類過篩倒入拌炒1分半鐘
  • 2將步驟1離開火爐蛋液分 次加入拌勻成糊狀
  • 3烤箱預熱40分鐘 將完成的步驟2放入擠花帶中平均擠出18顆麵糊團
  • 4放入烤箱上火0度下火220度烤25分鐘後上色 剛入烤箱不開上火勢為了讓泡芙受熱膨脹 上色後下火轉0度上火開200度烤20分完成
  • 5烤好後的泡芙可填入自己喜愛的內餡
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小撇步

此配方可做18顆大泡芙
卡士達醬製作連結
https://icook.tw/recipes/174330
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2016/10/22 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問如果先試做成品的一半就好 ,是不是全部材料/2就可以了

2 個月前
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如果烤箱無法調上下火…會影響嗎?謝謝

6 個月前
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作者回應

會哦!

6 個月前
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麵粉用中筋行嗎?

9 個月前
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作者回應

你可以試試看
蛋白質含量應該還是有差別

9 個月前
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請問我的沒有膨脹起來是有哪裡出問題嗎?(我都照著食譜做的

10 個月前
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作者回應

炒麵粉是很大的關鍵,要炒出薄膜來喔

10 個月前
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預熱40分??

1 年前
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作者回應

烤箱需先預熱40-50分鐘喔

1 年前
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是偏軟嗎 泡芙殼

1 年前
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作者回應

不會很軟喔

1 年前
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請問蛋液是蛋白嗎?需要蛋黃嗎

1 年前
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作者回應

是全蛋ㄛ

1 年前
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請問每顆麵糊團是約幾公分呢?

1 年前
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作者回應

烤好大約在6公分

1 年前