紅麴全麥饅頭
描述
在色素原料滿街都是的今天..真的很難得~有紅麴這麼天然的染色原料可以使用!紅麴的優點多多~這些年來在各大家健康食品公司的極力推廣下,國人都很清楚紅麴的有益之處!既然是這麼優的好東西~ 當然就要三不五時的好好利用它才是~^^
步驟
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將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成糰~)
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將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。
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20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~發酵時間依氣候溫度不同,視情況調整時間~約25~40分鐘。
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發酵完成的麵糰取出後..將麵糰置於工作檯上~桿平成整齊的大長方形麵片~
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再捲起麵片成長圓柱狀,搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小~
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底部墊上饅頭紙~再擺入蒸籠中做二次發酵~ (時間約為20~30分鐘不等~)
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燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~
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這饅頭使用的紅麴醬是市售的紅麴醬~顏色較淡..若使用紅麴粉的話~顏色就會呈現漂亮的粉紅色!(改用紅麴粉→1小匙即可)
小撇步
若有可愛的烙印..可以燒熱後將圖案烙在發酵完成的饅頭上再蒸~^^
包入果乾..可在步驟(4)鋪上捲起即可~
