紅麴全麥饅頭

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在色素原料滿街都是的今天..真的很難得~有紅麴這麼天然的染色原料可以使用!紅麴的優點多多~這些年來在各大家健康食品公司的極力推廣下,國人都很清楚紅麴的有益之處!既然是這麼優的好東西~ 當然就要三不五時的好好利用它才是~^^

食材

中筋麵粉 400g
全麥麵粉 200g
細砂糖 50g
速發酵母 6g
泡打粉 5g
水~(依溫濕度調整) 約130~150g
鮮奶 150g
紅麴醬 2大匙
葡萄乾(可不放~) 適量
  • 1將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成糰~)
  • 2 將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。
  • 320分鐘左右..呈略微發酵的狀態~發酵時間依氣候溫度不同,視情況調整時間~約25~40分鐘。
  • 4發酵完成的麵糰取出後..將麵糰置於工作檯上~桿平成整齊的大長方形麵片~
  • 5再捲起麵片成長圓柱狀,搓成粗細平均的長條~以利刀切出平均大小~
  • 6底部墊上饅頭紙~再擺入蒸籠中做二次發酵~ (時間約為20~30分鐘不等~)
  • 7燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~
  • 8這饅頭使用的紅麴醬是市售的紅麴醬~顏色較淡..若使用紅麴粉的話~顏色就會呈現漂亮的粉紅色!(改用紅麴粉→1小匙即可)
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小撇步

若有可愛的烙印..可以燒熱後將圖案烙在發酵完成的饅頭上再蒸~^^
包入果乾..可在步驟(4)鋪上捲起即可~

2012/03/04 發表 9,174 瀏覽

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