力力隨意煮-上海菜飯(電鍋版)

力力隨意煮
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上海菜飯,最近在食譜群裡流行起來的一道主食。

其實我沒吃過,但看材料就覺得應該很好吃。

這週日冰箱裡剛好有材料便試試看,果然簡單又好吃。我想這應該會成為我炒飯之後的新歡。

菜飯的煮法有兩種,一種是用鍋子放在爐子上煮,一種是用電鍋。

真正照古法的話是要用鍋子煮(因為電子鍋是近幾十年的產品)。但無奈心裡一直克服不了用鍋子煮的心理障礙,所以還是用電子鍋煮。
不過煮出來還是很香Q且有鍋巴喔~

食材

1杯
1條
2棵
1/5條
2瓣
1顆
調味料
1大匙
1小匙
  • 白米洗淨後瀝乾,蒜頭與紅蔥頭去皮後切碎備用

    白米洗淨後瀝乾,蒜頭與紅蔥頭去皮後切碎備用

  • 香腸切丁後,放入乾鍋內開中小火逼出油脂

    香腸切丁後,放入乾鍋內開中小火逼出油脂

  • 趁這段時間,紅蘿蔔切丁。

  青江菜洗淨後,菜梗切丁,菜葉切段備用

    趁這段時間,紅蘿蔔切丁。 青江菜洗淨後,菜梗切丁,菜葉切段備用

  • 根據鍋內香腸逼出來的油脂多寡,再加點油準備爆香紅蔥頭碎與蒜碎

 (記得先放紅蔥頭,香味出來後再放蒜碎)

 (香腸可使用臘肉或臘腸代替)

    根據鍋內香腸逼出來的油脂多寡,再加點油準備爆香紅蔥頭碎與蒜碎 (記得先放紅蔥頭,香味出來後再放蒜碎) (香腸可使用臘肉或臘腸代替)

  • 蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔丁與青江菜梗拌炒一下下

 (菜葉等飯煮好後再放進去拌就好,不然會變黃)

    蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔丁與青江菜梗拌炒一下下 (菜葉等飯煮好後再放進去拌就好,不然會變黃)

  • 隨後嗆入紹興酒 (因為是上海菜,所以加紹興酒增味)

    隨後嗆入紹興酒 (因為是上海菜,所以加紹興酒增味)

  •  並加入白米與鹽拌炒均勻,讓白米吸收所有湯汁精華後即可熄火

    並加入白米與鹽拌炒均勻,讓白米吸收所有湯汁精華後即可熄火

  •  之後放入電子鍋內,加水至刻度1再多約1mm的地方

  (因為我用一杯米,所以到刻度1。兩杯米的話就到刻度2,以此類推)

    之後放入電子鍋內,加水至刻度1再多約1mm的地方 (因為我用一杯米,所以到刻度1。兩杯米的話就到刻度2,以此類推)

  • 之後蓋上鍋蓋悶煮至電子鍋唱歌。

  飯煮好後,開蓋拌入菜葉再蓋鍋悶約2分鐘左右
(綠色蔬菜不要煮太久,除了保持翠綠之外,也保住養分 ^^)

    之後蓋上鍋蓋悶煮至電子鍋唱歌。 飯煮好後,開蓋拌入菜葉再蓋鍋悶約2分鐘左右 (綠色蔬菜不要煮太久,除了保持翠綠之外,也保住養分 ^^)

  •  隨後即可盛盤上桌~

    隨後即可盛盤上桌~

  • 雖然照片裡的米看起來有點糊,但事實上吃起來非常Q彈。

沒想到用電子鍋煮也可以有鍋巴(我沒加醬油,這是香腸的精華)

    雖然照片裡的米看起來有點糊,但事實上吃起來非常Q彈。 沒想到用電子鍋煮也可以有鍋巴(我沒加醬油,這是香腸的精華)

小撇步

1. 除了前面爆香的步驟看起來比較麻煩一點之外,其實比炒飯簡單。我從此愛上了用電子鍋煮菜飯。要不是現在天氣熱了,不然想試試麻油雞飯 ^^
2. 使用大同電鍋的話,內鍋放一杯半的水,外鍋一杯水。

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留言

共 9 則
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  • 我調味料部分有寫要加鹽,步驟部分漏掉了。 我馬上做修改 ^^

  • Yu-geng Lin

    Yu-geng Lin

    請問這個不用加鹽或是醬油嗎? 這樣會鹹嗎?

  • Yu-geng Lin

    Yu-geng Lin

    請問這個不用加鹽或是醬油嗎? 這樣會鹹嗎?

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