力力隨意煮-上海菜飯(電鍋版)

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上海菜飯,最近在食譜群裡流行起來的一道主食。

其實我沒吃過,但看材料就覺得應該很好吃。

這週日冰箱裡剛好有材料便試試看,果然簡單又好吃。我想這應該會成為我炒飯之後的新歡。

菜飯的煮法有兩種,一種是用鍋子放在爐子上煮,一種是用電鍋。

真正照古法的話是要用鍋子煮(因為電子鍋是近幾十年的產品)。但無奈心裡一直克服不了用鍋子煮的心理障礙,所以還是用電子鍋煮。
不過煮出來還是很香Q且有鍋巴喔~

食材

1杯
香腸 1條
青江菜 2棵
紅蘿蔔 1/5條
蒜頭 2瓣
紅蔥頭 1顆
調味料
紹興酒 1大匙
1小匙
  • 1 白米洗淨後瀝乾,蒜頭與紅蔥頭去皮後切碎備用
  • 2 香腸切丁後,放入乾鍋內開中小火逼出油脂
  • 3 趁這段時間,紅蘿蔔切丁。 青江菜洗淨後,菜梗切丁,菜葉切段備用
  • 4 根據鍋內香腸逼出來的油脂多寡,再加點油準備爆香紅蔥頭碎與蒜碎 (記得先放紅蔥頭,香味出來後再放蒜碎) (香腸可使用臘肉或臘腸代替)
  • 5 蒜頭香味出來後,放入紅蘿蔔丁與青江菜梗拌炒一下下 (菜葉等飯煮好後再放進去拌就好,不然會變黃)
  • 6 隨後嗆入紹興酒 (因為是上海菜,所以加紹興酒增味)
  • 7 並加入白米與鹽拌炒均勻,讓白米吸收所有湯汁精華後即可熄火
  • 8 之後放入電子鍋內,加水至刻度1再多約1mm的地方 (因為我用一杯米,所以到刻度1。兩杯米的話就到刻度2,以此類推)
  • 9 之後蓋上鍋蓋悶煮至電子鍋唱歌。 飯煮好後,開蓋拌入菜葉再蓋鍋悶約2分鐘左右 (綠色蔬菜不要煮太久,除了保持翠綠之外,也保住養分 ^^)
  • 10 隨後即可盛盤上桌~
  • 11 雖然照片裡的米看起來有點糊,但事實上吃起來非常Q彈。 沒想到用電子鍋煮也可以有鍋巴(我沒加醬油,這是香腸的精華)
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小撇步

1. 除了前面爆香的步驟看起來比較麻煩一點之外,其實比炒飯簡單。我從此愛上了用電子鍋煮菜飯。要不是現在天氣熱了,不然想試試麻油雞飯 ^^
2. 使用大同電鍋的話,內鍋放一杯半的水,外鍋一杯水。

2012/03/05 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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我調味料部分有寫要加鹽,步驟部分漏掉了。
我馬上做修改 ^^

5 年前
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請問這個不用加鹽或是醬油嗎?
這樣會鹹嗎?

5 年前
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請問這個不用加鹽或是醬油嗎?
這樣會鹹嗎?

5 年前
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Hum?Receipe 和我們家的很不一樣。上海菜飯沒有那麻多其它的才料吧。it's very simple。of course my knowledge is limited being American shanghai-nese!!

5 年前
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很好吃的樣子

5 年前
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好像很好吃耶~

5 年前
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是的~因為大同電鍋水分蒸發的比較多,所以一杯米對一杯半的水 ^^
當然,如果喜歡吃軟爛口感的米飯的話,水也可以加多一點 ^^

5 年前
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一杯米就配一杯半的水是嗎???..(用大同電鍋的做法)

5 年前
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一杯米就配一杯半的水是嗎???..(用大同電鍋的做法)

5 年前