基礎白醬

Midori 咪豆栗的灶腳
73 食譜 477 粉絲

描述

白醬很常應用在西式料理。做法並不難,一次多做一點冷凍保存,隨時都能取用。這個食譜的完成量大約可以做5~6人份白醬義大利麵,或2次(2 棵)焗白菜。
https://www.facebook.com/midorihung.kitchen/

份量

4 人份

步驟

  • 熱鍋融化奶油。

    熱鍋融化奶油。

  • 加 入麵粉。

    加 入麵粉。

  • 拌炒至柔滑均勻無顆粒狀。

    拌炒至柔滑均勻無顆粒狀。

  • 將鮮奶、鮮奶油混合,分5~6次慢慢加入麵糊中。每次加入後都要攪拌至水分完全被麵糊吸收呈柔滑狀,再繼續加至鮮奶用完。

    將鮮奶、鮮奶油混合,分5~6次慢慢加入麵糊中。每次加入後都要攪拌至水分完全被麵糊吸收呈柔滑狀,再繼續加至鮮奶用完。

  • 將帕瑪森乳酪切碎,加入攪拌均勻。帕瑪森是為了增添風味,若沒有的話,不加也沒關係。

    將帕瑪森乳酪切碎,加入攪拌均勻。帕瑪森是為了增添風味,若沒有的話,不加也沒關係。

  • 回應下面的留言:我用的是總統牌鮮奶油。鮮奶油是由牛奶提煉出來的,可以想成是乳脂肪含量極高的牛奶(一般牛奶的乳脂肪含量是3~4%,而鮮奶油會高達35~45%左右),通常應用在西式料理或蛋糕的製作上。要選購「動物性」鮮奶油才是天然的牛奶製成,植物性鮮奶油經過人工氫化,含有較多反式脂肪,較不健康哦!

    回應下面的留言:我用的是總統牌鮮奶油。鮮奶油是由牛奶提煉出來的,可以想成是乳脂肪含量極高的牛奶(一般牛奶的乳脂肪含量是3~4%,而鮮奶油會高達35~45%左右),通常應用在西式料理或蛋糕的製作上。要選購「動物性」鮮奶油才是天然的牛奶製成,植物性鮮奶油經過人工氫化,含有較多反式脂肪,較不健康哦!

小撇步

* 白醬材料的比例很好記,牛奶:麵粉:奶油 = 10:1:1,我只是將一部分的牛奶替換成乳脂肪含量高的鮮奶油,這樣奶香會更濃,如果純粹只用鮮奶也沒問題。

5.7 萬 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Midori 咪豆栗的灶腳
73 食譜 477 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 欣芸
    欣芸

    我想問一下,做完後的成品是會很稠嗎? 因為我做完很ㄎㄡˊ很稠的感覺

  • Liu A-bin
    Liu A-bin

    請問麵粉選擇中筋、低筋有差別嗎?或者是有建議嗎?謝謝您喔

    麵粉沒有什麼差別,都可以~

  • Eric Wang
    Eric Wang

    不好意思 容我糾正一下 動物性鮮奶油 不一定奶蛋素/奶素者可食用哦 是要看使其凝固的膠 是植物還是動物 如果是動物膠 吃素者也不能食用

    原來如此,還要考慮到添加物的部分!謝謝指正~

網友都在看

大家都在查

鹽水雞 牛排 滷豬腳 紅豆湯 梅子酒 發糕 豬腳 回鍋肉 潤餅 東坡肉 脆皮燒肉 鳳梨蝦球 壽喜燒 薑母鴨 梅干扣肉 滴雞精 部隊鍋 糖醋魚 石斑魚 蒜頭雞湯 刈包 植物肉 羊肉爐 麻油雞 砂鍋魚頭 紅燒獅子頭 鴨賞 鳳梨 紅燒牛肉 水餃 泡菜鍋 雞胸肉 蘿蔔糕 香菇雞湯 雪q餅 馬鈴薯燉肉 米糕 櫻花蝦 鱸魚 鮭魚 滷味 新豬肉 蒜頭雞 桂圓紅棗茶 糖醋排骨 蝦子 燉牛肉 米餅 紅燒肉 新餐肉