秋栗檸檬甘蜜吐司【麥典實作工坊】

份量
時間
食材
步驟
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中種麵糰:中種麵糰材料入攪拌機攪拌均勻L2M1(L為慢速、M為中速)
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麵糰起缸溫度26ºC,發酵90分鐘。
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主麵糰+中種麵糰:將主麵糰的材料與發酵好的中種麵糰一起加入攪拌缸攪拌成糰(L3M3 L2M1,L為慢速、M為中速)。
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麵糰產生薄膜(麵糰起缸溫度28ºC)。
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用切拌拌入麵糰(約16層即可)
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基本發酵 28℃、75%RH 30分
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分割每個麵糰280g
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滾圓
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整型 麵糰用手輕拍稍長並拍掉大氣泡(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)
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將麵糰輕輕捲起
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放入吐司烤模(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)
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最後發酵 35℃ 75%RH 40~50分
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烤焙180/220烤25~35分鐘,吐司頂層呈現金黃色即可出爐!
小撇步
1.檸檬栗子丁:將糖漬栗子汁液瀝乾(視大小切1/4或是1/8)500g+檸檬皮1顆(用削皮刀刮出綠色檸檬皮屑),使用前拌勻備用。
2.手揉麵糰:將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240;影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)