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麥典實作工坊
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秋栗檸檬甘蜜吐司【麥典實作工坊】

秋栗檸檬甘蜜吐司【麥典實作工坊】
33 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 中種麵糰:中種麵糰材料入攪拌機攪拌均勻L2M1(L為慢速、M為中速)

    中種麵糰:中種麵糰材料入攪拌機攪拌均勻L2M1(L為慢速、M為中速)

  • 麵糰起缸溫度26ºC,發酵90分鐘。

    麵糰起缸溫度26ºC,發酵90分鐘。

  • 主麵糰+中種麵糰:將主麵糰的材料與發酵好的中種麵糰一起加入攪拌缸攪拌成糰(L3M3 L2M1,L為慢速、M為中速)。

    主麵糰+中種麵糰:將主麵糰的材料與發酵好的中種麵糰一起加入攪拌缸攪拌成糰(L3M3 L2M1,L為慢速、M為中速)。

  • 麵糰產生薄膜(麵糰起缸溫度28ºC)。

    麵糰產生薄膜(麵糰起缸溫度28ºC)。

  • 將攪拌好的麵糰,加入檸檬栗子丁,

    將攪拌好的麵糰,加入檸檬栗子丁,

  • 用切拌拌入麵糰(約16層即可)

    用切拌拌入麵糰(約16層即可)

  • 基本發酵  28℃、75%RH  30分

    基本發酵 28℃、75%RH 30分

  • 分割每個麵糰280g

    分割每個麵糰280g

  • 滾圓

    滾圓

  • 整型
麵糰用手輕拍稍長並拍掉大氣泡(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

    整型 麵糰用手輕拍稍長並拍掉大氣泡(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

  • 將麵糰輕輕捲起

    將麵糰輕輕捲起

  • 放入吐司烤模(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

    放入吐司烤模(不使用擀麵棍,避免壓碎配料)

  • 最後發酵  35℃ 75%RH  40~50分

    最後發酵 35℃ 75%RH 40~50分

  • 烤焙180/220烤25~35分鐘,吐司頂層呈現金黃色即可出爐!

    烤焙180/220烤25~35分鐘,吐司頂層呈現金黃色即可出爐!

小撇步

1.檸檬栗子丁:將糖漬栗子汁液瀝乾(視大小切1/4或是1/8)500g+檸檬皮1顆(用削皮刀刮出綠色檸檬皮屑),使用前拌勻備用。
2.手揉麵糰:將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240;影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)

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麥典實作工坊 173 食譜 8,022 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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