全麥鄉村麵包(無油)

Judy 烘焙亂亂玩
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簡簡單單的鄉村麵包
法國粉加入全麥粉、蜂蜜
可以吃的到麥香及淡淡蜂蜜香
適合抹上各式抹醬
單吃其實也不賴

食材

主麵團
液種
200g
200g
  • 前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時

    前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時

  • 將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性

  • 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大

  • 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

  • 烤箱預熱上下火240/200度 (家用烤箱約220度)

  • 進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,劃上一刀 ,放入一杯熱水 ,烤約15-18分鐘至金黃即可

    進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,劃上一刀 ,放入一杯熱水 ,烤約15-18分鐘至金黃即可

  • 真的粉香哦!

    真的粉香哦!

小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為液種3克,主麵團15克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/373728007

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