Winnie的蒜香紅酒菲力
Winnie《回家吃自己》料理的特色是在不同料理文化中抄小路走捷徑，節省料理時間，美味卻絲毫不打折。像這道蒜香紅酒菲力（p.152）就是利用中式大火快炒的技巧，結合紅蔥頭特出的香氣，做出法式紅酒燉牛肉的滋味。
食材
紅蔥頭（切碎）
2~3顆
紅酒
1/2杯
油
1大匙
洋蔥（切小塊）
1顆
鹽
適量
蒜頭（切薄片）
4顆
菲力牛肉（切3X3公分）
600克
醬油
1大匙
黑胡椒粉
1/2小匙
奶油
1大匙
-
1 紅蔥頭2~3瓣切碎加入1/2杯紅酒煮滾後關小火，醬汁變濃稠後熄火盛起備用。
-
2 開中火加油，放入洋蔥塊加少許鹽炒軟，加入蒜片爆香，轉大火，加入牛肉塊(3X3公分大小)快速拌炒，牛肉上色後，加入紅酒蔥末醬汁與少許醬油、黑胡椒粉，再拌炒1分鐘即可熄火。起鍋前可加入些許奶油讓口感滋味更加濃郁。
小撇步
1. 菲力是牛的小里肌部位，烹調前最好先去掉白色的筋膜，口感更佳。
2. 烹調快炒料理時火要夠旺，材料要先準備好，才不會手忙腳亂。
3. 爆炒類的料理在熄火前加塊奶油提香，口感滑潤滋味更濃郁，油亮的光澤也可促進食慾。
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