冰糖老滷香Q豬腳

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香Q的台式滷豬腳,皮Q肉嫩配上超下飯滷汁,白飯一下扒光光!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

豬腳(中段及豬蹄) 4支
青蔥 3把
辣椒 數根
蒜頭 4-5瓣
紹興酒(或米酒) 適量
冰糖 適量
紅糖(或黑糖) 適量
適量
醬油 適量
八角 2-3個
桂皮 少許
  • 1 首先川燙豬腳至雜質流出,川燙的水中可加入1-2片薑片及1瓶蓋米酒一起煮去腥。
  • 2 將川燙好的豬腳撈出用冷水洗淨,用小刀或工具將豬皮清理乾淨,拔毛+刮除角質,然後開始冰鎮(或是用冷水反覆沖降溫) ** 這個動作很重要,因為要讓豬皮QQ的
  • 3 蒜頭壓扁,薑切薑片(約大片4-5片),蔥切段分蔥白及蔥綠,辣椒斜切 (怕太辣可去除辣椒籽)。起油鍋爆香香辛料,香味出來後把香辛料推到一邊(或呈出),準備炒焦糖
  • 4 鍋內加入少許紅糖(或黑糖),炒至邊邊焦融時可加一些水炒成稠稠的焦糖狀,之後將冷卻好的豬腳放入拌炒,讓豬腳裹一層焦糖色 (炒糖色)。 將香辛料與裹好糖色的豬腳一起炒均勻。
  • 5 加入水,米酒,醬油,整體水量要淹過豬腳。加入一把冰糖,八角,桂皮,蔥綠部分。先開中大火煮滾,撈出浮沫雜質,轉中小火蓋鍋悶煮1-1.5小時。 ** 我使用減鹽醬油,且口味較清淡,水:酒:醬油的比例約,2:2:1,使用一般醬油可再自己調整濃淡度
  • 6 悶煮過程中要記得檢查水量,快燒乾就要加點米酒或水,並且翻動一下。 待燉到肉軟了即可上桌!
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小撇步

1. 我是使用鑄鐵鍋燉會比較快,大約燉1-1.5小時,可依照自己的鍋具調整時間。
2. 要注意我是用減鹽醬油,一般醬油較鹹,須自己調整份量。
3. 燉煮過程中水會燒乾不少,所以一開始不用調很鹹。
4.豬腳也能換成蹄膀

2016/09/27 發表 6,318 瀏覽

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