冰糖老滷香Q豬腳
描述
香Q的台式滷豬腳，皮Q肉嫩配上超下飯滷汁，白飯一下扒光光!
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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首先川燙豬腳至雜質流出，川燙的水中可加入1-2片薑片及1瓶蓋米酒一起煮去腥。
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將川燙好的豬腳撈出用冷水洗淨，用小刀或工具將豬皮清理乾淨，拔毛+刮除角質，然後開始冰鎮(或是用冷水反覆沖降溫) ** 這個動作很重要，因為要讓豬皮QQ的
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蒜頭壓扁，薑切薑片(約大片4-5片)，蔥切段分蔥白及蔥綠，辣椒斜切 (怕太辣可去除辣椒籽)。起油鍋爆香香辛料，香味出來後把香辛料推到一邊(或呈出)，準備炒焦糖
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鍋內加入少許紅糖(或黑糖)，炒至邊邊焦融時可加一些水炒成稠稠的焦糖狀，之後將冷卻好的豬腳放入拌炒，讓豬腳裹一層焦糖色 (炒糖色)。 將香辛料與裹好糖色的豬腳一起炒均勻。
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加入水，米酒，醬油，整體水量要淹過豬腳。加入一把冰糖，八角，桂皮，蔥綠部分。先開中大火煮滾，撈出浮沫雜質，轉中小火蓋鍋悶煮1-1.5小時。 ** 我使用減鹽醬油，且口味較清淡，水:酒:醬油的比例約，2:2:1，使用一般醬油可再自己調整濃淡度
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悶煮過程中要記得檢查水量，快燒乾就要加點米酒或水，並且翻動一下。 待燉到肉軟了即可上桌!
小撇步
1. 我是使用鑄鐵鍋燉會比較快，大約燉1-1.5小時，可依照自己的鍋具調整時間。
2. 要注意我是用減鹽醬油，一般醬油較鹹，須自己調整份量。
3. 燉煮過程中水會燒乾不少，所以一開始不用調很鹹。
4.豬腳也能換成蹄膀
