普羅旺斯馬賽魚湯

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原先是普羅旺斯馬賽區的漁民,將滯銷的魚類全部主成雜燴湯,爾後由餐館逐漸精緻化,若有機會到南法品嚐到知名餐廳的馬賽魚湯,服務生會先端上湯,第二碗才會到桌邊,將湯鍋中的魚盛在大盤中,由服務生片下魚肉剔除魚刺,搭配湯汁及馬鈴薯享用。為了讓賣相更美,有些餐廳會搭配蝦蟹貝類等海鮮。這個食譜的做法比較精緻,將魚肉片下來,骨頭熬湯,魚肉不過度烹煮,如此一來,湯頭飽滿的鮮甜美味,而魚肉則是滑嫩柔軟❤

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