普羅旺斯馬賽魚湯
描述
原先是普羅旺斯馬賽區的漁民，將滯銷的魚類全部主成雜燴湯，爾後由餐館逐漸精緻化，若有機會到南法品嚐到知名餐廳的馬賽魚湯，服務生會先端上湯，第二碗才會到桌邊，將湯鍋中的魚盛在大盤中，由服務生片下魚肉剔除魚刺，搭配湯汁及馬鈴薯享用。為了讓賣相更美，有些餐廳會搭配蝦蟹貝類等海鮮。這個食譜的做法比較精緻，將魚肉片下來，骨頭熬湯，魚肉不過度烹煮，如此一來，湯頭飽滿的鮮甜美味，而魚肉則是滑嫩柔軟❤
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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橄欖油、洋蔥和紅蘿蔔下鍋，中火拌炒約五分鐘，洋蔥透明軟化後，加入西芹、番茄和番茄糊，拌炒約五分鐘，加入白酒、清水和魚骨，中大火煮沸後轉小火悶煮半小時。
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用食物處理機將所有湯料食材打碎，過濾壓乾殘渣。
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再次煮沸後，加入無刺魚片和蛤蜊。
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試喝後以鹽調味。
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先品嚐一碗湯再吃魚肉，是因為傳統大鍋隨意煮的做法，精華都在湯中，而魚肉以燉到乾柴，所以湯料中的魚肉宛如雞肋，食之無味棄之可惜，如果湯喝完還有胃口再吃。改良後的做法，不但湯頭鮮美，魚肉也細緻滑嫩，一定要試試。
小撇步
我是在傳統魚市購買的，直接問老闆哪種魚適合燉湯？ 這次買到鱸魚和午魚，一條約150元內，請魚販片下無刺魚片，魚骨剁碎。鱸魚肉質較Ｑ有膠質，午魚則肉質非常細緻，推薦給大家。
▲ 營養師小叮嚀▲
魚肉和蛤蠣是很好的肉類來源，脂肪含量低，肉質軟嫩，適合咀嚼能力不好的銀髮族，番茄含有豐富的茄紅素，洋蔥和大蒜有蒜素，能幫助人體抗氧化。過濾完的殘渣還可以做成烤餅，能得到豐富的膳食纖維，幫助腸胃道健康。
