蔥蒜炒透抽(花枝亦可)
食材
透抽
2尾
蔥
2﹣3支
蒜頭
6顆
辣椒
半支
烏醋
2大匙
醬油
少許
香油
少許
米酒
少許
胡椒鹽
少許
海鹽
少許
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1 透抽去除內臟, 透明骨片去除, 單面拉花後, 斜刀切塊備用
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2 蒜頭切碎, 蔥切段, 紅辣椒斜切備用
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3 熱油鍋, 油熱後先下蔥白部份, 炒出香氣後下透抽拌炒
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4 下蒜頭及紅辣椒續炒, 加入少許米酒嗆香, 再加少許的醬油/兩滴的香油提味, 少許的海鹽, 以及兩大匙的烏醋拌炒
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5 湯汁快收乾時加入蔥綠及胡椒鹽拌炒均匀就可以起鍋了
小撇步
烏醋是整道菜的靈魂人物, 微微酸超開味
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