辣豆瓣醬炒中卷
描述
中卷也就是俗稱的「透抽」，除了經典的三杯中卷吃法；用豆瓣醬炒著吃也是非常可口的下飯菜和下酒菜，可以加些適合快炒菜的食材增加這道菜的豐富性，如: 小黃瓜、胡蘿蔔、芹菜等皆適宜，更增營養美味。
《我的廚房~其他熱炒菜食譜》
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《我的廚房~其他海鮮類食譜》
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份量
3
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
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備齊所有食材~中卷處理乾淨切小圈狀瀝乾水份，小黃瓜切薄片或切小滾刀片，胡蘿蔔洋蔥切小片狀，胡蘿蔔片可事先汆燙至稍微軟化備用 ，蒜頭薑切小顆粒狀備用。
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起鍋熱油~依序爆香蒜薑和洋蔥，香氣釋出後下入辣豆瓣醬炒香（不吃辣者加入不辣的豆瓣醬即可），接著加入中卷拌炒隨即淋下米酒，緊接著加入小黃瓜和胡蘿蔔片及調味料中的醬油、糖、白胡椒粉炒片刻讓味道融合…（口味重一些者也可以適度的加少許鹽做調整），最後出鍋前淋下少許香油拌一下即可盛盤。
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醬香味濃~除了下飯也特別適合酌酒。 這是一道快炒菜，尤其是中卷炒熟即可，不宜炒過久以免中卷老化口感變韌了。另外配菜搭配較適合本就可以生吃或是略炒一下即可食用的食材為最佳。 《食譜調味料配比僅供參考~因市售醬油、豆瓣醬品牌眾多口味鹹淡不一，還須根據自家使用品牌口感適度調整為佳。》
小撇步
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