檸檬糖霜肉桂捲

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包裹著檸檬糖霜的肉桂捲,多了微酸的檸檬香氣平衡了甜膩感,是個大小人皆喜好的早餐及午後最佳甜點選擇。

食材

麵包麵糰 12等份
高筋麵粉 200g
食鹽 1/2小匙
細砂糖 2大匙
無鹽奶油 30g
牛奶 140c.c.
酵母 1小匙
內餡
肉桂粉 適量
細砂 適量
蔓越莓乾 適量
無鹽奶油(麵糰份量外) 8-10g
檸檬糖霜
糖粉 3大匙
檸檬汁 1小匙
其它
全蛋液 適量
  • 1 1).先將內餡用無鹽奶油(麵糰份量外)半融為軟質狀備用。2).將麵包麵糰材料(除酵母外)投入麵包機內鍋丶酵母分投入酵母箱,麵包機設定「麵包麵糰」模式,啟動。(使用Panasonic 150T,選項14)
  • 2 待麵包機麵糰模式停止即取出麵糰分切為2,將其皆桿為正(長)方狀(排出空氣),於表面塗上已半融化之軟質奶油丶灑上適量砂糖(or紅糖)丶肉桂粉及蔓越莓乾,由邊緣捲起成圓條狀(封口需貼合),每份切成6等份x2,擺放於烤盤進行2次發酵(每等份間需間隔約1.5cm以利發酵長大),同時烤箱190度C預熱。
  • 3 待烤盤中麵糰發酵至2倍大時,於麵糰表面刷上薄層蛋液。
  • 4 烤箱以190度C烘焙15分鐘至表面上色,出爐至架上放涼待用。(烘焙時間依個人麵糰大小及烤箱功率差異略自行調整)
  • 5 拌合檸檬汁+糖粉成檸檬糖霜。將放涼的肉桂捲均勻淋上檸檬糖霜即可。(檸檬糖霜之濃稠度可依個人口味增減糖粉及檸檬汁,不嗜酸者可將檸檬汁改為牛奶或水)
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小撇步

#使用麵包機揉打麵包麵糰可節省麵包麵糰製程。(文中使用Panasonic 105T,模式14,製麵糰時程約1hr,其中已於麵包機中一次發酵)
#食譜中所使用量「匙」,為麵包機所附之量匙。

2016/09/20 發表 6,931 瀏覽

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