蔥花辮子麵包 蔥花加量不乾扁的秘訣
描述
小時候常見、常吃的蔥花麵包，是麵包車的必備款式，也是我喜歡的台式軟麵包之一，所以每次超市蔥花特價，我都會想做一些，當早餐或點心都很適合，吃不完就冷凍起來，要吃的時候噴一點水再進烤箱加熱一下就好了! 這次的食材份量可以做4個大蔥花麵包喔!
歡迎參考我的實作影片喔~
https://www.youtube.com/watch?v=Be_25OvEn7U
份量
步驟
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準備一個大碗，加入高筋麵粉、糖、鹽、蛋
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將水、酵母混合，活化一下
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倒入麵粉中，先用刮板混合成麵絮，再用手揉
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揉成一個表皮粗糙的麵糰後，蓋上蓋子，冷藏30分鐘
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冷藏30分鐘後取出，將奶油包在麵糰裡，反覆揉麵糰，(奶油會跑出來是正常的，繼續揉麵糰，奶油又會被揉進麵糰裡)
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揉到有手套膜為止 (我大概花了快30分鐘時間)，麵糰揉成圓球，蓋上蓋子，發酵一小時 (基本上發酵到2~2.5倍大就可以了!)
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手指頭沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮、不塌陷，表示發酵的剛剛好，接下來將麵糰排氣並分割成12等分
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將麵糰滾成小圓球狀，壓扁後擀成長橢圓形，再從側邊捲起來，並搓成約25公分長條狀
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取三條編辮子，編的時候不要用力拉扯，整體形狀為上下較窄，中間較寬的形狀，全部編好之後，噴上一些水，再發酵一小時。 不清楚如何操作的朋友，歡迎參考我的實作影片喔! https://www.youtube.com/watch?v=Be_25OvEn7U
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發酵後，刷上蛋液，進烤箱定型，烤箱溫度190℃，烤5分鐘
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烤箱溫度190℃，烤10分鐘
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蔥花麵包完成囉!
小撇步
📣可以的話用機器打，用手揉的話需要花一點時間
📣發酵時間需要依據溫度做調整，基本上麵糰發酵至2~2.5倍大就可以了
📣分割成小麵糰時盡量重量一樣，做出來的辮子麵包會比較漂亮喜歡的朋友歡迎訂閱追蹤喔!
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