蔥花辮子麵包 蔥花加量不乾扁的秘訣


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小時候常見、常吃的蔥花麵包,是麵包車的必備款式,也是我喜歡的台式軟麵包之一,所以每次超市蔥花特價,我都會想做一些,當早餐或點心都很適合,吃不完就冷凍起來,要吃的時候噴一點水再進烤箱加熱一下就好了! 這次的食材份量可以做4個大蔥花麵包喔!

歡迎參考我的實作影片喔~
https://www.youtube.com/watch?v=Be_25OvEn7U

份量
4 人份

食材

麵糰
400克
40克
4克
2顆
140克
40克
蔥花餡料
200克
5克
5克
10克
1顆
  • 準備一個大碗,加入高筋麵粉、糖、鹽、蛋

    準備一個大碗,加入高筋麵粉、糖、鹽、蛋

  • 將水、酵母混合,活化一下

    將水、酵母混合,活化一下

  • 倒入麵粉中,先用刮板混合成麵絮,再用手揉

    倒入麵粉中,先用刮板混合成麵絮,再用手揉

  • 揉成一個表皮粗糙的麵糰後,蓋上蓋子,冷藏30分鐘

    揉成一個表皮粗糙的麵糰後,蓋上蓋子,冷藏30分鐘

  • 冷藏30分鐘後取出,將奶油包在麵糰裡,反覆揉麵糰,(奶油會跑出來是正常的,繼續揉麵糰,奶油又會被揉進麵糰裡)

    冷藏30分鐘後取出,將奶油包在麵糰裡,反覆揉麵糰,(奶油會跑出來是正常的,繼續揉麵糰,奶油又會被揉進麵糰裡)

  • 揉到有手套膜為止 (我大概花了快30分鐘時間),麵糰揉成圓球,蓋上蓋子,發酵一小時 (基本上發酵到2~2.5倍大就可以了!)

    揉到有手套膜為止 (我大概花了快30分鐘時間),麵糰揉成圓球,蓋上蓋子,發酵一小時 (基本上發酵到2~2.5倍大就可以了!)

  • 手指頭沾麵粉戳一個洞,洞口不回縮、不塌陷,表示發酵的剛剛好,接下來將麵糰排氣並分割成12等分

    手指頭沾麵粉戳一個洞,洞口不回縮、不塌陷,表示發酵的剛剛好,接下來將麵糰排氣並分割成12等分

  • 將麵糰滾成小圓球狀,壓扁後擀成長橢圓形,再從側邊捲起來,並搓成約25公分長條狀

    將麵糰滾成小圓球狀,壓扁後擀成長橢圓形,再從側邊捲起來,並搓成約25公分長條狀

  • 取三條編辮子,編的時候不要用力拉扯,整體形狀為上下較窄,中間較寬的形狀,全部編好之後,噴上一些水,再發酵一小時。
不清楚如何操作的朋友,歡迎參考我的實作影片喔! https://www.youtube.com/watch?v=Be_25OvEn7U

    取三條編辮子,編的時候不要用力拉扯,整體形狀為上下較窄,中間較寬的形狀,全部編好之後,噴上一些水,再發酵一小時。 不清楚如何操作的朋友,歡迎參考我的實作影片喔! https://www.youtube.com/watch?v=Be_25OvEn7U

  • 發酵後,刷上蛋液,進烤箱定型,烤箱溫度190℃,烤5分鐘

    發酵後,刷上蛋液,進烤箱定型,烤箱溫度190℃,烤5分鐘

  • 將蔥花、鹽、糖、白胡椒粉、油、蛋攪拌均勻

    將蔥花、鹽、糖、白胡椒粉、油、蛋攪拌均勻

  • 將定型好的麵包取出,鋪上滿滿的蔥花,蔥花裡的蛋液盡量不要流下來

    將定型好的麵包取出,鋪上滿滿的蔥花,蔥花裡的蛋液盡量不要流下來

  • 烤箱溫度190℃,烤10分鐘

    烤箱溫度190℃,烤10分鐘

  • 蔥花麵包完成囉!

    蔥花麵包完成囉!

小撇步

📣可以的話用機器打,用手揉的話需要花一點時間
📣發酵時間需要依據溫度做調整,基本上麵糰發酵至2~2.5倍大就可以了
📣分割成小麵糰時盡量重量一樣,做出來的辮子麵包會比較漂亮

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留言

共 3 則
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  • Jill Elsa
    Jill Elsa
    嗯嗯 像預熱部分上下火有刻意各提高20度,想說也許可以彌補一下剛入烤箱開門的掉溫,但中間取出再置入就沒再調整,要顧到那麼多變因真的不簡單😆 謝謝您那麼熱心的與我經驗分享!改天再來試一次,分享成品樣貌😁
    烘焙也是需要跟烤箱培養默契的😁,有空再試試看,有任何問題都歡迎留言一起討論喔!😉
  • Jill Elsa
    Jill Elsa
    嗯嗯,真的謝謝分享,昨天試做,好吃,滿滿的蔥花也很香😁 只是烤15分鐘還沒有像您上色的那麼美>"<,之後自己又加烤9分鐘,所以猜想是否因塗蛋液讓麵包表面比較濕,所以上色速度較慢呢?
    太棒了~很高興你喜歡,如果你願意的話,下次可以把成品的照片分享一下呦!😋 刷了蛋液確實上色會慢一點,但跟烤箱本身也有很大的關係,烤箱的廠牌、款式、大小、有無迴風系統...都會影響,另外,即使烤箱預熱好,烤箱門打開,麵包進烤箱的速度,也多少會影響到烤箱散熱的程度,一般來說所有食譜上的溫度、時間都是參考值,還是要依據自己的烤箱做些微調整喔!😊
  • Jill Elsa
    Jill Elsa
    你好,想請問定型前的塗蛋液也可以不塗嗎?謝謝!
    不刷也沒關係,影響不大,我自己平常做的話會把定型前刷剩下的蛋液,加進之後的蔥花餡裡,這樣才不會剩下太多的蛋液,謝謝留言提問喔!😊

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