蜂蜜蛋糕捲~食譜來自神老師~

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食材

奶粉 17g
153g
120g
低粉 150g
蛋黃 9顆
蛋白 9顆
細砂糖 100g
蜂蜜 25g
  • 1 A.奶粉17g+水153g+油120g B.低粉150g C.蛋黃9顆+蜂蜜25g D.蛋白9顆 E.細砂糖100g 做法(燙麵法):1、A加熱煮到邊邊有小泡泡,煮太滾會拌不動,所以邊邊有小泡泡就好,約70度。 2、關火離爐後倒入已過篩的B拌勻。 3、倒入C拌勻 4、D+E打至彎鉤
  • 2 蛋白根細砂糖~打發~打至小彎鉤
  • 3 蛋黃糊與打發好的蛋白攪拌均勻~ 避免消泡
  • 4 烤盤鋪白報紙,蛋糕糊倒入抹平~ 1.照片中的蛋糕是一盤蛋糕(65*45),材料全部乘上2倍 2.如果用小焙或中部電機,烤10分鐘後,門縫夾一隻湯匙(看情形,如果膨脹很快,就要趕快夾湯匙)
  • 5 170/110烤25分,出爐 烤盤敲一下,整片蛋糕直接拖放在網架上,將四周的白報紙撕開。 上面再蓋一張乾淨的白報紙,架高置涼。
  • 6 夾餡 1.鮮奶油120g+糖粉12g打發 2.抹勻在蛋糕上 備註: 1.照片中的蛋糕是一盤蛋糕(65*45),材料全部乘上2倍 2.如果用小焙或中部電機,烤10分鐘後,門縫夾一隻湯匙(看情形,如果膨脹很快,就要趕快夾湯匙) 需要食譜可直接分享 請註明出處
  • 7 鮮奶油加少許芒果泥
  • 8 打發鮮奶油
  • 9 捲好~ 冷藏一晚~
  • 10 切面
  • 11
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2016/09/18 發表 6,751 瀏覽

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8 個月前