芋泥蛋糕卷

灶頭鑊尾
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描述

原味香草蛋糕夾著厚厚一層微甜芋泥,下午茶就該這樣吃!

🎂相關食譜:「基礎芋泥(萬用甜點餡料)」、「古早味海綿杯子蛋糕」、「燙麵法巧克力戚風蛋糕」、「抹茶紅豆戚風蛋糕」、「泰茶香蕉蛋糕」、「印尼斑馬紋戚風蛋糕」

食材

[蛋黃糊]
[蛋白霜]
[芋泥餡]
看全部食材 

步驟

  • ①芋頭切薄片,加少許清水,外鍋放2杯水蒸熟
②趁熱加入奶油、葵花油、砂糖、煉乳
③加適量鮮乳,用手持調理棒打至細膩
④裝入裱花袋,冷藏備用

    ①芋頭切薄片,加少許清水,外鍋放2杯水蒸熟 ②趁熱加入奶油、葵花油、砂糖、煉乳 ③加適量鮮乳,用手持調理棒打至細膩 ④裝入裱花袋,冷藏備用

  • ①盆中加入蛋黃、鮮乳、香草精、葵花油,攪打均勻(食材須常溫)
②低粉+泡打粉分2次篩入,以Z字型輕輕混合至細膩

    ①盆中加入蛋黃、鮮乳、香草精、葵花油,攪打均勻(食材須常溫) ②低粉+泡打粉分2次篩入,以Z字型輕輕混合至細膩

  • ①烤箱預熱,蛋白加白醋攪打至發泡
②分3次加入砂糖打發
③打至能提起彎鉤(濕性發泡)
④取⅓蛋白霜,與蛋黃糊混合
⑤蛋黃糊再倒入蛋白霜,輕柔且迅速地混合

    ①烤箱預熱,蛋白加白醋攪打至發泡 ②分3次加入砂糖打發 ③打至能提起彎鉤(濕性發泡) ④取⅓蛋白霜,與蛋黃糊混合 ⑤蛋黃糊再倒入蛋白霜,輕柔且迅速地混合

  • 從高處倒入蛋糕糊

    從高處倒入蛋糕糊

  • 用刮板抹平,輕震烤盤幾次

    用刮板抹平,輕震烤盤幾次

  • 上下火160℃烤20分鐘,中途調頭

    上下火160℃烤20分鐘,中途調頭

  • 升至170℃烤8~10分鐘

    升至170℃烤8~10分鐘

  • ①取出後待其冷卻
②倒扣在烤盤+一大張烘焙紙上
③撕去黏著蛋糕的烘焙紙,均勻抹上芋泥
④用擀麵杖和烘焙紙輔助,將蛋糕慢慢捲起(捲的幅度不能太大)

    ①取出後待其冷卻 ②倒扣在烤盤+一大張烘焙紙上 ③撕去黏著蛋糕的烘焙紙,均勻抹上芋泥 ④用擀麵杖和烘焙紙輔助,將蛋糕慢慢捲起(捲的幅度不能太大)

  • 捲緊再用保鮮膜封住,冷藏一個晚上(至少冷藏2小時)

    捲緊再用保鮮膜封住,冷藏一個晚上(至少冷藏2小時)

  • 蛋糕捲完成

    蛋糕捲完成

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灶頭鑊尾 937 食譜 2,284 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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