蔓越莓貝果

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Q彈不硬的蔓越莓貝果,單吃也很好吃唷!作法簡單易成功,當活力早餐好適合,抹果醬也有另一番風味!

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食材
高筋麵粉
400g
細砂糖
30g
3g
速發酵母
3g
鮮奶
230g
無鹽奶油
20g
蔓越莓乾
30g
糖水
1000ml
二號砂糖
50g
  • 1
    蔓越莓乾用熱水浸泡備用
  • 2
    將高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母、鮮奶依序倒入攪拌盆內,攪拌到麵團成團不黏手狀態,再加入室溫軟化無鹽奶油攪拌到光滑狀態
  • 3
    麵團成表面光滑,揉入瀝乾水分的蔓越莓
  • 4
    放在乾淨的盆內發酵30分鐘,屆時麵團會呈現兩倍大小
  • 5
    取出用手掌壓麵團排氣,分割成六等分
  • 6
    滾圓後用保鮮膜蓋住,鬆弛15分鐘
  • 7
    用桿麵棍擀成長條狀
  • 8
    再旋轉90度由下往上滾成長條,收口捏緊再滾成約25公分
  • 9
  • 10
    取其中一端桿平,方便操作整形貝果
  • 11
    將貝果兩端結合起來,收口捏緊,發酵30分鐘
  • 12
    烤箱預熱220/200 煮一鍋糖水大滾之後,轉小火,將貝果正反面皆燙20-30秒(燙麵越久貝果越Q有嚼勁,看個人喜好程度斟酌)
  • 13
    稍微瀝乾水分放在烤盤上
  • 14
    烤箱220/200烤18分鐘,表面呈現金黃色(依照個人烤箱斟酌烤溫時間調整)
  • 15
    待涼後就能吃囉!直接吃或者抹果醬、當三明治夾喜歡的配料都很好吃!
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小撇步

此配方做出6份貝果

2016/09/17 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問如果只想做一半的份量,是否食材全部減一半就可以了嗎?

a month ago
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請問冬天也是發酵半小時就可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以在發酵箱或烤箱密閉空間 放小杯熱水發酵30-40分鐘,麵團兩倍大即可

a year ago
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請問如果要做巧克力口味,食譜該如何改?

2 years ago
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烤箱如果沒上下火呢?那溫度該如何調整?

2 years ago
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作者回應

直接200度
不過還是要注意一下成品時間

2 years ago
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請問鬆馳15分鐘是什麼意思呢

2 years ago
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作者回應

讓麵團休息一下:)

2 years ago
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請問烤箱220/200的意思是?上火/下火?

2 years ago
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作者回應

是的 上火220下火209
參考用喔!依照自己烤箱調整:)

2 years ago
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揉到三光是什麼意思

2 years ago
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作者回應


三光:麵團光滑、手乾淨 、盆子光滑無麵團殘留:)

2 years ago
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請問做貝果,做出來的口感要扎實,有咬勁
,但不是硬哦,麵糰只須要揉到三光即可,
不用再揉了嗎?
請問揉成三光即可,跟麵糰揉久一點,
口感的差別是什麼?謝謝哦!

2 years ago
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作者回應

貝果簡單揉到三光就好
至於揉久一點口感我沒試過,不過可以知道的是貝果口感關鍵在於燙麵階段過程,燙越久貝果越有嚼勁

2 years ago