蔓越莓貝果

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Q彈不硬的蔓越莓貝果,單吃也很好吃唷!作法簡單易成功,當活力早餐好適合,抹果醬也有另一番風味!

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食材

高筋麵粉 400g
細砂糖 30g
3g
速發酵母 3g
鮮奶 230g
無鹽奶油 20g
蔓越莓乾 30g
糖水
1000ml
二號砂糖 50g
  • 1 蔓越莓乾用熱水浸泡備用
  • 2 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母、鮮奶依序倒入攪拌盆內,攪拌到麵團成團不黏手狀態,再加入室溫軟化無鹽奶油攪拌到光滑狀態
  • 3 麵團成表面光滑,揉入瀝乾水分的蔓越莓
  • 4 放在乾淨的盆內發酵30分鐘,屆時麵團會呈現兩倍大小
  • 5 取出用手掌壓麵團排氣,分割成六等分
  • 6 滾圓後用保鮮膜蓋住,鬆弛15分鐘
  • 7 用桿麵棍擀成長條狀
  • 8 再旋轉90度由下往上滾成長條,收口捏緊再滾成約25公分
  • 9
  • 10 取其中一端桿平,方便操作整形貝果
  • 11 將貝果兩端結合起來,收口捏緊,發酵30分鐘
  • 12 烤箱預熱220/200 煮一鍋糖水大滾之後,轉小火,將貝果正反面皆燙20-30秒(燙麵越久貝果越Q有嚼勁,看個人喜好程度斟酌)
  • 13 稍微瀝乾水分放在烤盤上
  • 14 烤箱220/200烤18分鐘,表面呈現金黃色(依照個人烤箱斟酌烤溫時間調整)
  • 15 待涼後就能吃囉!直接吃或者抹果醬、當三明治夾喜歡的配料都很好吃!
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小撇步

此配方做出6份貝果

2016/09/17 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問冬天也是發酵半小時就可以嗎?

1 個月前
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作者回應

可以在發酵箱或烤箱密閉空間 放小杯熱水發酵30-40分鐘,麵團兩倍大即可

1 個月前
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請問如果要做巧克力口味,食譜該如何改?

4 個月前
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烤箱如果沒上下火呢?那溫度該如何調整?

4 個月前
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作者回應

直接200度
不過還是要注意一下成品時間

4 個月前
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請問鬆馳15分鐘是什麼意思呢

6 個月前
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作者回應

讓麵團休息一下:)

5 個月前
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請問烤箱220/200的意思是?上火/下火?

6 個月前
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作者回應

是的 上火220下火209
參考用喔!依照自己烤箱調整:)

6 個月前
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揉到三光是什麼意思

6 個月前
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作者回應


三光:麵團光滑、手乾淨 、盆子光滑無麵團殘留:)

6 個月前
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請問做貝果,做出來的口感要扎實,有咬勁
,但不是硬哦,麵糰只須要揉到三光即可,
不用再揉了嗎?
請問揉成三光即可,跟麵糰揉久一點,
口感的差別是什麼?謝謝哦!

6 個月前
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作者回應

貝果簡單揉到三光就好
至於揉久一點口感我沒試過,不過可以知道的是貝果口感關鍵在於燙麵階段過程,燙越久貝果越有嚼勁

6 個月前