番茄醬香風味貝果
描述
貝果麵包可甜可鹹口味變化豐富且做法非常簡單，是特別適合麵包製作新手的入門款。
這是一份使用手工番茄醬製作的貝果，不只麵包顯色好看味道清香，這道鹹口味餐包也非常適合做成貝果三明治享用喔！🥯
《我的廚房~麵包/饅頭/包子類食譜》
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份量
時間
步驟
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備齊所有食材，速發酵母使用無特別標示的普通酵母即可，若用“低糖酵母”更佳。 （拌麵糰夏天可用冰水、冬天常溫水）
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除了使用麵包機、攪拌機打麵糰，其實貝果也非常適合全程手揉來完成喔！ 取一個攪拌盆或適用的容器~先倒入水和酵母粉拌勻（水記得保留適量不要一次加足，因為各品牌麵粉的吸水性不同，留少許水做最後調整是有必要的。） 最後再加入其餘食材攪拌均勻粗略揉成團即可，冷藏鬆弛30分鐘。
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30分鐘後取出麵糰~再次手揉至更均勻光潔的狀態後室溫靜置鬆弛20分鐘。 之後將麵糰均分成6個小麵糰（每個約90克左右），再次將小麵糰搓圓滾圓後蓋上布或保鮮膜再靜置鬆弛約15分鐘後開始整型。
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【貝果整型（1）】 這是最基礎的貝果整型方式~擀平麵糰呈橢圓狀→再轉向從上到下捲起再搓成長條狀（約20~22公分長）→一端壓成扁平狀，再將另一頭尖端部分連接包覆成中空型環狀，接頭處捏合緊實再翻面放在防沾烤焙紙上進行最後發酵。 依氣候溫度調整發酵時間(約30分鐘)。
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【貝果整型（2）】 這是另一款花樣型的貝果整型法，有興趣的朋友可以試試，造型也挺可愛的。 同樣的將小麵球擀成橢圓形轉向後從上到下捲起~再搓成細長條狀（約40公分），依照圖示步驟圈成花瓣形狀，兩頭接合處捏緊以免鬆開，最後翻回到正面即可。 同樣的將整型好的貝果麵糰進行最後發酵~室溫約30分鐘。
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觀察最後發酵情況，在接近完成發酵時備一鍋水燙麵糰（水中加糖與否隨意）~ 水煮開後轉小火將發酵完成的麵糰放入，兩面各燙約20~30秒後撈出瀝乾排入墊有防沾紙的烤盤中，放入預熱過的烤箱中烘烤。 《以上/下火180度烤約~18分鐘》 👉個人使用烤箱廠牌型式不同，食譜中烤溫和時間僅供參考，可自行調整。
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貝果因為經過麵糰燙煮的過程後再烘烤..因此才有了軟Q有嚼勁的口感。 （通常燙煮貝果的水中都會加入糖來讓貝果烘烤後上色更漂亮，番茄醬風味貝果建議直接清水燙煮即可。） 喜歡口感再鬆軟一些者,可稍微每面燙一下約15秒即可。
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將烤好的貝果橫切一半,抹上喜歡的餡醬吃..或夾些適合做為三明治的果蔬或肉蛋類食材就是一份簡單的輕食。 剩餘或是多做了一些的貝果麵包可以裝保鮮袋冷凍保存（可保存一個月），隨吃隨取再回烤即可非常方便。
小撇步
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