伯爵紅茶戚風蛋糕

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做成小巧可愛的杯子蛋糕版本,可以自己簡單開心地度過一個下午茶時光,也可以簡單包裝送給朋友喔。

食材

蛋黃糊
蛋黃 2顆
植物油 15g
低筋麵粉 55g
伯爵紅茶包 1包
紅茶液 1份
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 25g
檸檬汁 1/4茶匙
紅茶液(1份)
伯爵紅茶包 1包
熱開水 50g
  • 1 【前置作業】將蛋黃和蛋白分開放至兩個不同的調理盆。 ★提醒:蛋一定要冰的!分開後先將蛋白冰回冰箱,蛋白碗不能沾有任何水或油,否則很難打發!
  • 2 【前置作業】將紅茶液泡好後,放涼備用。      ★提醒:茶包不要泡過久,以免茶液過苦!茶包浸泡一陣子後,拿起來放一旁,先不要丟掉!
  • 3 將蛋黃均勻打散。
  • 4 加入植物油,打至蛋黃呈現乳黃色即可。
  • 5 倒入放涼的紅茶液攪拌均勻。
  • 6 加入一包紅茶葉以及剛剛泡過的茶葉攪拌均勻。    ★提醒:茶包一共兩包!如果茶葉不夠細要事先切細!
  • 7 加入過篩過的低筋麵粉,攪拌至無粉狀即可。
  • 8 蛋黃糊完成!將蛋黃糊放置一旁,拿出蛋白和細砂糖,將烤箱預熱至180度。
  • 9 將蛋白打出泡沫後,加入1/3的細砂糖和檸檬汁。
  • 10 繼續打到4、5分發後,再加入1/3的細砂糖。
  • 11 打到蛋白7、8分發後,加入最後1/3的細砂糖。
  • 12 蛋白打到硬性發泡,拿起來蛋白尾端成堅挺狀,盆子倒扣不會滴落即可。
  • 13 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,快速攪拌均勻。
  • 14 將拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3蛋白霜的調理盆,快速攪拌均勻,不要過度攪拌。
  • 15 蛋糕麵糊完成!
  • 16 將麵糊平均裝入紙托中(約8分滿),拿起模具用力的在桌上摔幾下,將大氣泡震出,放入預熱好的烤箱烘烤20-25分鐘。
  • 17 蛋糕出爐~放涼後取出即可享用!
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小撇步

▲各家烤箱難免有所不同,溫度和時間還是要自己做調整喔。
▲已經是減糖版本了,如果喜歡甜一點的,可以自行添加細砂糖份量,和蛋黃一起攪拌。
▲攪拌蛋白霜時,刮刀由下往上翻拌,動作要快且輕柔,以免蛋白攪拌過度造成消泡。
▲此份量可以使用6吋戚風蛋糕模製作
▲因為製作杯子蛋糕版本,所以沒有倒扣,成品會回縮是正常的。
▲蛋糕冰過會更好吃喔。

2016/09/12 發表 3,152 瀏覽

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