伯爵紅茶戚風蛋糕
描述
做成小巧可愛的杯子蛋糕版本，可以自己簡單開心地度過一個下午茶時光，也可以簡單包裝送給朋友喔。
步驟
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【前置作業】將蛋黃和蛋白分開放至兩個不同的調理盆。 ★提醒：蛋一定要冰的！分開後先將蛋白冰回冰箱，蛋白碗不能沾有任何水或油，否則很難打發！
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【前置作業】將紅茶液泡好後，放涼備用。 ★提醒：茶包不要泡過久，以免茶液過苦！茶包浸泡一陣子後，拿起來放一旁，先不要丟掉！
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將蛋黃均勻打散。
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加入植物油，打至蛋黃呈現乳黃色即可。
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倒入放涼的紅茶液攪拌均勻。
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加入一包紅茶葉以及剛剛泡過的茶葉攪拌均勻。 ★提醒：茶包一共兩包！如果茶葉不夠細要事先切細！
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加入過篩過的低筋麵粉，攪拌至無粉狀即可。
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蛋黃糊完成！將蛋黃糊放置一旁，拿出蛋白和細砂糖，將烤箱預熱至180度。
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將蛋白打出泡沫後，加入1/3的細砂糖和檸檬汁。
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繼續打到4、5分發後，再加入1/3的細砂糖。
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打到蛋白7、8分發後，加入最後1/3的細砂糖。
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蛋白打到硬性發泡，拿起來蛋白尾端成堅挺狀，盆子倒扣不會滴落即可。
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，快速攪拌均勻。
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將拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3蛋白霜的調理盆，快速攪拌均勻，不要過度攪拌。
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蛋糕麵糊完成！
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將麵糊平均裝入紙托中(約8分滿)，拿起模具用力的在桌上摔幾下，將大氣泡震出，放入預熱好的烤箱烘烤20-25分鐘。
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蛋糕出爐～放涼後取出即可享用！
小撇步
▲各家烤箱難免有所不同，溫度和時間還是要自己做調整喔。
▲已經是減糖版本了，如果喜歡甜一點的，可以自行添加細砂糖份量，和蛋黃一起攪拌。
▲攪拌蛋白霜時，刮刀由下往上翻拌，動作要快且輕柔，以免蛋白攪拌過度造成消泡。
▲此份量可以使用6吋戚風蛋糕模製作
▲因為製作杯子蛋糕版本，所以沒有倒扣，成品會回縮是正常的。
▲蛋糕冰過會更好吃喔。
