紅茶戚風蛋糕

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濃濃紅茶香氣加上香Q柔軟的蛋糕體.讓你一口接一口停不下來.

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

奶油霜
鮮奶油 75ML
砂糖 1.5大匙
白蘭地 1大匙
材料
紅茶葉 2大匙
40ML
牛奶 90ML
蛋黃 3個
砂糖-蛋黃用 20G
低筋麵粉 80G
沙拉油 40ML
蛋白 4個
砂糖-蛋白用 55G
一咪咪
模具
17公分戚風模 1個
  • 1 茶葉取一大匙磨成粉狀.蛋白打之前先放入冷凍庫.
  • 2 將水倒入鍋中用小火煮滾後熄火.將剩下的另一大匙未磨成粉的紅茶葉倒入鍋中悶約30秒後將牛奶倒入.用小火煮約3分鐘.最後剩下60ML
  • 3 蛋黃打散後加入砂糖-蛋黃用20G用打蛋器打到乳白色狀.
  • 4 在將沙拉油倒入用打蛋器仔細拌勻.
  • 5 再將步驟②的奶茶也倒入拌勻.
  • 6 再將過篩的低粉和步驟①磨成粉狀的紅茶葉加入.用打蛋器仔細拌勻.
  • 7 蛋白打發準備.打蛋白用的盆子要很乾淨.不可以有任何一點油和水份. 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊.以幫助蛋白打發. 烤箱180度預熱.
  • 8 蛋白用電動攪拌器打成白色泡末狀時加一咪咪的鹽.
  • 9 在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時.加入砂糖-蛋白用的1/3後繼續打發.
  • 10 蛋白打到濃綢狀時.再將砂糖-蛋白用的1/3加入.繼續打發.
  • 11 之後再將砂糖加入打發到蛋白成短小直挺的小尖角出來後.蛋白打發就完成了.
  • 12 再取1/3的蛋白霜加到步驟⑥的紅茶麵糊中.用打蛋器仔細拌勻.
  • 13 在取1/3的蛋白霜.再用打蛋器仔細拌勻.
  • 14 最後再將剩下的1/3加入.用塑膠刮刀.用底部往上.全部仔細拌勻.
  • 15 再將攪拌好的麵糊倒入模型中.輕輕震幾下.讓空氣跑出來後放入烤箱180度烤30分鐘.
  • 16 烤完後立即從約30公分高處落下.防縮.立刻倒扣在酒瓶或任何可支撐的容器上到完全放涼為止.
  • 17 在用脫模刀沿著模型的邊緣劃一圈.中心也是劃一圈後.外面的模子脫掉.
  • 18 然後底部也是延著模型劃開後就可輕鬆脫模了.
  • 19 奶油霜:將鮮奶油(底下隔著冰水)加糖打發之後再加入白蘭地仔細拌勻就好.
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2015/01/02 發表 5,612 瀏覽

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