抹茶紅豆卡士達麵包
描述
主婦將包月餅剩下的紅豆餡消耗掉~紅豆搭配抹茶是很多人都喜歡的好組合再加上絲滑的卡士達醬更增添風味
食材
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步驟
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事先製作卡士達餡~雞蛋加糖拌勻~加入鮮奶與過篩的低筋麵粉拌勻~開火煮至濃稠~狀態是湯匙劃到底有一條線~合攏的非常緩慢~加入無鹽奶油與自製香草精~放量用~煮稠包入麵包才不易爆餡 *******麵團攪打至光滑完全階段~溫度約25度
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麵團薄膜破口為直線狀態非鋸齒狀
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28度發酵一小時至兩倍大~手搓不回彈
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分成9份~每個約65-67克休息15分鐘
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開始包餡~我分兩種包餡~一種是圖中的單純紅豆餡~將麵團壓平~放入紅豆餡約50克~手別沾到餡~麵團周圍也保持乾淨~將餡包入收口手緊收實
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另一種包入紅豆25克與卡士達餡25克~麵團鋪平~依序放入卡士達與紅豆~手別沾到餡~麵團周圍也保持乾淨~將餡包入收口手緊收實~較不易載烘烤時爆餡~
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完成了九個麵團~單純包紅豆餡的麵包等會兒要做小花狀~所以先將它壓扁些~33度發酵約45-50分鐘兩倍大
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發酵好後~將單純包餡的麵包邊緣切五刀~表面放上核桃裝飾~我用蛋液做沾黏~包卡士達與紅豆餡的麵包~用手指沾些麵粉在麵包中間搓一個洞~再撒上黑芝麻(用蛋液做沾黏)入爐180度15分鐘
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出爐
