抹茶紅豆卡士達麵包


蘇菲的彩色城堡
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瞧!這個胖嘟嘟的麵包有沒有膨皮的很可愛呀!麵包本體不僅相當柔軟,咬下的第一口更是驚喜連連呢。日式抹茶的香氣,紅豆沙的香甜,南瓜卡士達醬的香濃滑順,搭配得竟如此和諧,一點都沒有違和感喔!

詳細圖文作法:
http://0rz.tw/PFilH
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
20g
5g
1顆
190g
2g
南瓜卡士達醬
60g
60g
1顆
20g
紅豆沙
360g
表面塗料
適量
  • 1
    除了奶油,其他所有材料投入麵包機裡,設定烏龍麵麵糰行程(15分鐘)。此時麵團柔軟又不黏手。
  • 2
    將軟化的無鹽奶油投入麵包機,再啟動一次烏龍麵麵糰行程(約8分鐘即可),檢查是否有出現薄膜,若沒有薄膜,再搓揉一下。
  • 3
    將麵糰取出,整成圓形,進行第一次發酵,約60分鐘,麵糰發酵至兩倍大。
  • 4
    南瓜卡士達醬作法: 1. 麵粉和蛋黃攪拌均勻後加入麵粉攪拌至滑順狀態。(A材料) 2. 牛奶加熱煮到些微冒煙即關火。 3. 慢慢加入加熱後的牛奶加入A材料中。(要一直攪拌,直到混合均勻喔) 4. 小火繼續加熱攪拌,直到鍋底出現薄膜就完成南瓜卡士達醬,放涼備用。
  • 5
    工作台上灑些高筋麵粉,取出發酵好的麵糰,分成12球(每球約50g左右),整型,蓋上濕布,讓麵糰休息10~15分鐘。
  • 6
    將休息好的麵糰壓扁,桿成圓形,中間包入紅豆沙(每顆約30g)和適量南瓜卡士達醬。
  • 7
    可將麵糰至於工作台上,用雙手慢慢將麵糰收口,收口處一定要黏緊。
  • 8
    收口處朝下放置。
  • 9
    進行第二次發酵約60~80分鐘,麵糰發至1.5~2倍大。
  • 10
    用手指壓進將麵團中央後,噴些水在麵包表面後,再灑些黑芝麻裝飾。 大膽給他從中間搓下去,絕對不會變形喔!
  • 11
    烤箱180度C預熱10分鐘,烤約15分鐘,即可出爐。移至架上放涼。
  • 12
    美味開動囉!
小撇步

紅豆沙做法可參考https://icook.tw/recipes/169933

2016/11/04 發表 6,376 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Viki0731
    Viki0731

    請問麵糰是否要加鹽?謝謝

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    要噢,但份量很少,只有2g~已經更正食譜了,謝謝告知喔!

  • Candice
    Candice

    謝謝回覆!再請問可以省掉南瓜卡士達醬中的玉米粉嗎?因為只有用一點點,其他不知用哪好,總是會放到過期‧‧‧‧

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    玉米粉是會增加Q度,但若是手邊沒有,還是可以以麵粉取代喔!

  • Candice
    Candice

    抹茶牛奶粉可以換用抹茶粉5g, 牛奶減10g,是指減哪裡的牛奶呢?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    你好,是減麵包食材裡的鮮奶成分喔,190g ->180g!

  • 賴淑芬
    賴淑芬

    謝謝

  • 賴淑芬
    賴淑芬

    什麼是抹茶牛奶粉?

    蘇菲的彩色城堡
    作者蘇菲的彩色城堡

    那是我在日本買的綠茶牛奶粉,也可以直接用純綠茶粉5g,牛奶減約10g喔!或是直接綠茶粉5g+15g奶粉也可以喔!

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