Paella 西班牙海鮮飯

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西班牙海鮮飯可以說是一道家喻戶曉的西班牙美食代表之一。
做法其實不難,只是主角「番紅花」

食材

雞肉丁 300g
洋蔥 1/2顆
西班牙辣腸 1條
蒜頭 2瓣
紅甜椒 1/2個
義大利米 2碗(八分滿)
煙燻紅椒粉 1小匙
去皮蕃茄罐頭 1/2罐
雞高湯 500cc
番紅花 1小撮
8-10隻
透抽 1/2條
扇貝 4-6個
貽貝 4-6個
青豆 適量
檸檬 4-6片
鹽、黑胡椒 適量
海鮮鍋26公分 1個
  • 1 準備一只正宗西班牙製的26cm海鮮鍋 當然也可以用差不多形式的鑄鐵鍋或平底鍋
  • 2 食材配料算一算⋯⋯約有十六種 其實食材也是可以依個人需求稍做調整
  • 3 鍋中橄欖油煎香雞丁
  • 4 加入洋蔥、紅甜椒丁
  • 5 續加入蒜末、西班牙辣腸 豬肉、紅椒粉、香料,煙燻製成的西班牙辣腸,真是提味的好幫手
  • 6 這次是使用義大利卡羅利米 灑些煙燻紅椒粉 先將生米粒略炒香
  • 7 倒入罐頭蕃茄,翻炒後加入高湯 高湯視鍋內米粒吸收的狀況,分幾次加入
  • 8 第一主角—「番紅花」登場
  • 9 大約是一撮的用量 料理西班牙海鮮飯和燉飯稍有差異 前者不要一直去翻攪鍋中的米,讓米飯在鍋底微微形成類似鍋粑(注意火侯控制及高湯的量,以免燒焦) 不時試吃看看米飯熟成的程度
  • 10 除了蝦、透抽,還有漂亮的扇貝及貽貝
  • 11 加些青豆
  • 12 找一個鍋蓋蓋上些微悶煮讓海鮮悶熟
  • 13 以檸檬角點綴~Bon Appétit
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2016/09/23 發表 942 瀏覽

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