我家大餅(Q心月餅)


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住在南半球的主婦曾吃過一款知名團購月餅~讓不愛中式餅類的我難以忘懷!!今年中秋試著自己製作看看~使用原本要製作成綠豆椪外皮的材料來製作迷你版本~月餅中包著紅豆泥~芋頭泥~鹹蛋黃~豬肉絲~麻吉~一口吃下~讓人驚呼的美味!!

食材
油皮:35克/8個
中筋麵粉
150克
無水奶油或豬油
55克
70克
砂糖
一小匙
少許
油酥:25克/8個
低筋麵粉
140克
無水奶油或豬油
70克
內餡
紅豆泥
20克*8
芋頭泥
20克*8
麻吉
10克*8
豬肉絲或肉鬆
5克*8
碎鹹蛋黃
5克*8
  • 1
    準備:*紅豆泥:紅豆煮熟加入原生紅豆重10%黑糖70%黃砂糖拌勻~攪打成泥煮乾成團備用.*芋頭泥:芋頭蒸熟加入30%砂糖10%無鹽奶油3%奶粉拌勻壓泥~炒乾成團備用.
  • 2
    *麻吉:一量米杯糯米粉加入一量米杯牛奶拌入半量米杯砂糖與以及一大匙油~拌勻蒸熟放入抹油的塑膠搓揉出Q黏性~麻吉會因搓揉而更Q彈~當中若沾黏可適度放油~備用.麻吉要分10克為一份時可以手抹油操作比較好分小份不黏手.*碎蛋黃:蛋黃噴米酒水~140度烤5分鐘至半熟~攪打成細末備用
  • 3
    開始製作~油皮攪打至均勻光滑~分成八份(約35克/個)記得用保鮮膜蓋好防乾燥~之後接著製作油酥~我使用調理機~打製鬆土狀再用手捏成團狀~分八份(約25克/個)備用
  • 4
    先將油皮包覆油酥
  • 5
    壓平擀開
  • 6
    捲起
  • 7
    擀開~
  • 8
    捲起~放上保鮮膜鬆弛約20分鐘
  • 9
    內餡可以這時組合~或之前預先組合!!我依序放上紅豆泥+芋泥(兩餡料壓平只有重疊一半)-->碎鹹蛋黃-->豬肉絲-->麻吉**麻吉要分時10克一份時可以手抹油比較好分小分*外皮與內餡為1:1的量
  • 10
    紅豆泥+芋泥(兩餡料壓平只有重疊一半)才好包覆其他餡料
  • 11
    捏成球狀
  • 12
    20分鐘後擀開油皮油酥麵團~包覆內餡收口收緊
  • 13
    本是圓外型的餅~壓扁~表面與底部稍微用牙籤搓小洞~表面刷上全蛋液(全蛋打散加少許水)~放上黑白芝麻(可自行選擇芝麻種類顏色)~180度40分鐘
  • 14
    出爐
小撇步

*主婦這邊天還稍涼~所以芋頭泥較好保存!!若天熱的地方製作好盡快食用完!!別一下製作太大量或是部分凍起來~要食用時再回烤!!
*紅豆泥與芋頭泥要是當煮乾~太濕容易爆餡
*因內餡有麻吉~所以入爐前表面與底部要搓小洞以防爆開

2016/09/09 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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所以紅豆泥是要加未煮前重量的10%黑糖跟20%黃砂糖對嗎?謝謝

9 months ago
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作者回應

未煮熟的紅豆重,10%黑糖與70%黃砂糖~在步驟一有提到!

9 months ago
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什麼是原生紅豆重?

9 months ago
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作者回應

紅豆還沒煮之前的重量

9 months ago