鳳梨酥

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本食譜操作的全程影片紀錄http://a221740.pixnet.net/blog/post/220237771

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鳳梨餡材料 成品約600g
鳳梨罐頭一罐 565g
二砂糖 100g
玉米粉 60g
鳳梨酥餅皮材料 成品約23個
軟化的奶油 200g
低筋麵粉 300g
奶粉 60g
糖粉 30g
起司粉 20g
全蛋 1顆
  • 1鳳梨罐頭只取果肉打成果泥,加入材料用小火不斷地攪拌至收乾 (不攪動會焦底就完蛋了!)
  • 2所有的粉全部過篩,會出現粉粒結球的現象,壓散就行
  • 3拌粉影片:http://a221740.pixnet.net/blog/post/220237771 以切刀方式讓奶油和粉結合 出現奶油塊時換刮板和手交互拌勻,只要揉到不黏手就可以,
  • 4麵糰30g/鳳梨餡25g 分別把皮和餡的重量秤好備用
  • 5拌粉影片:http://a221740.pixnet.net/blog/post/220237771 揉成圓(比較好控制)的餡放在壓平的皮上 利用虎口慢慢把餅皮收緊搓圓,也順便調整餡的部位 (不能肉眼就看到鳳梨餡..進烤爐後會爆漿就醜了)
  • 6烤箱溫度:上下火160/220度(單一火力的210度)烤16~18分鐘 每個人的烤箱火力不盡相同,要隨時檢查顏色變化
  • 7經過包裝的鳳梨酥,巧手心意可是一點都不輸給店面商品喔~~
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小撇步

小撇步
鳳梨酥要有好看的作品樣貌
1.生料要往模具的邊角推,線條才會好看
2.連同模具一起進爐烤才不容易變形
**看更多真妮4的廚房料理
http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
完整食譜: http://a221740.pixnet.net/blog/post/220237771

2016/09/06 發表 6,059 瀏覽

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