柴燒鳳梨酥|台東良食計畫

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不一樣的鳳梨酥!酥鬆外皮、口感內餡,為鳳梨乾剪個喜歡的圖案,印上鳳梨酥表面一起用烤箱烘烤,是十分可愛又應景的食譜唷!

本次使用:4.8cm*3.6cm*1.6cm的長方形鳳梨酥模 12個

烹調時間45分鐘

食材

【內餡】 每顆 15-20 克
柴燒鳳梨乾 數片
市售低糖鳳梨餡 150 克
【酥皮】 每顆 20 克
無鹽奶油 75 克
糖粉 20 克
雞蛋 25 克
低筋麵粉 125 克
奶粉 15 克
  • 1【切】內餡: 將柴燒鳳梨乾切成小塊,並混入鳳梨餡內。
  • 2【量】內餡: 將混入小塊柴燒鳳梨乾的鳳梨餡分成小塊,約 12-15 克,並稍微壓成方形。
  • 3【加】酥皮: 將放置室溫下軟化的無鹽奶油用橡皮刮刀稍微攪拌; 將糖粉過篩混合,分次加入雞蛋,攪拌成奶油糊; 加入過篩低筋麵粉和奶粉(先以切半的方式、再慢慢壓成團)。
  • 4【量】酥皮: 將麵糰分為小塊,約20克的酥皮12個; 並將小塊鳳梨餡包入其中,捏成方形。
  • 5【烤】: 將方形小麵團放入模型,壓上小片柴燒鳳梨乾; 烤箱以160度烤15分鐘後,翻面再烤10-15分鐘即可。
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小撇步

不同的烤模,會需要不同重量的酥皮與內餡,可自由調整。

阿榮柑仔店柴燒鳳梨乾:http://goo.gl/18m6ak

2015/10/05 發表 8,996 瀏覽

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