圓頂奶油吐司(12兩x2條)

2012/02/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 603 6 8

這是基礎吐司.
也是考烘焙證照的考題之一.
學會做這個吐司之後.
就可以用它當基礎.
變化成其他口味的吐司了.
(比如說~可以裹入葡萄乾或其他堅果)

食材

高筋麵粉 600g
奶粉 25g
快速酵母 10g
細砂糖 65g
10g
70g
鮮奶(或水) 320g
奶油 60g
  • 1 用直接法攪拌至成團.再加入奶油攪打至可拉出薄膜的階段.基礎發酵50分鐘(約為2倍大).如果無攪拌器的話.則需要用萬能的雙手甩打.
  • 2 將麵糰一分為二.滾圓.進行中間發酵15~20分鐘.
  • 3 整形(擀捲一次即可).直接放入吐司模進行最後發酵50~60分鐘.大約發酵至模型的八分滿.表面可刷上蛋液.烤好的吐司表面會比較美(亮)一點.當然也可以不刷啦!然後就可以準備入爐烘烤囉!
  • 4 烤箱需先預熱完成.上火150度/下火220度.烘烤約30~35分鐘左右即可出爐脫模放涼.
贊助

小撇步

1.因每台烤箱的溫度都不盡相同.所以小雅提供的烤溫及時間僅供參考.請視自家烤箱自行調整!
2.一般麵包店添加的油脂幾乎都都是酥油或白油.這些都是反式脂肪.自家要食用的當然要改成較健康的奶油囉!
3.一般麵包店還會添加改良劑以延長麵包的老化時間.自家要食用的怎可添加那類的人工添加劑呢?所以當然要剃除掉囉^^

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討論共 6 則

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請問酵母菌那裡買的到我買了一台麵包機都沒使用過就差一項酵母菌

4年前
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我將試試作看﹐感謝分享

5年前
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我每次作吐司感覺乾乾的.我想再用您教的方法再作作看.謝謝您

5年前
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我每次作吐司感覺乾乾的.我想再用您教的方法再作作看.謝謝您

5年前
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感恩分享!

5年前
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感恩分享!

5年前