蔓越莓奶油圓頂吐司


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蔓越莓對於女性真的很好
另外蔓越莓含有濃縮型單寧酸
具特殊的抗氧化能力、及自由肌清除者的條件
可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力
所以~多吃就對啦!
不過最近天氣真的太冷了
居然後發了1.5小時
只得乖乖先進烤箱了…

份量
4 人份
食材
隔夜中種
高筋麵粉
700g
480g
新鮮酵母
6g
主麵團
高筋麵粉
300g
雞蛋
2顆
100g
全脂奶粉
60g
細砂糖
80g
發酵奶油
80g
12g
新鮮酵母
24g
內餡
蔓越莓
320g
烤模
12兩吐司模
4個
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵30分鐘, 放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5
    休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,三折,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
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  • 6
    休息好的麵團用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面,舖上約80克的蔓越莓,再由上往下捲起成柱狀,輕輕捲起即可,勿捲太緊,否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂 收口朝下放入吐司模中 噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
  • 7
    烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可
  • 8
    烤好的吐司,要馬上脫模放在架上待涼哦!全涼後再切片會比較美~
小撇步

改用直接法,請將中種、主麵團所有材料加起來即可
中種法,請將全部酵母一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381372739

2016/02/22 發表 4,049 瀏覽
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