蔓越莓奶油圓頂吐司

196 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

蔓越莓對於女性真的很好
另外蔓越莓含有濃縮型單寧酸
具特殊的抗氧化能力、及自由肌清除者的條件
可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力
所以~多吃就對啦!
不過最近天氣真的太冷了
居然後發了1.5小時
只得乖乖先進烤箱了…

份量4人份

食材

隔夜中種
高筋麵粉 700g
480g
新鮮酵母 6g
主麵團
高筋麵粉 300g
雞蛋 2顆
100g
全脂奶粉 60g
細砂糖 80g
發酵奶油 80g
12g
新鮮酵母 24g
內餡
蔓越莓 320g
烤模
12兩吐司模 4個
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵30分鐘, 放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,三折,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 6 休息好的麵團用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面,舖上約80克的蔓越莓,再由上往下捲起成柱狀,輕輕捲起即可,勿捲太緊,否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂 收口朝下放入吐司模中 噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
  • 7 烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可
  • 8 烤好的吐司,要馬上脫模放在架上待涼哦!全涼後再切片會比較美~
贊助

小撇步

改用直接法,請將中種、主麵團所有材料加起來即可
中種法,請將全部酵母一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381372739

2016/02/22 發表 3,723 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣