蔓越莓奶油圓頂吐司
描述
蔓越莓對於女性真的很好
另外蔓越莓含有濃縮型單寧酸
具特殊的抗氧化能力、及自由肌清除者的條件
可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力
所以~多吃就對啦!
不過最近天氣真的太冷了
居然後發了1.5小時
只得乖乖先進烤箱了…
份量
食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵30分鐘, 放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 ，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，三折，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
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休息好的麵團用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面，舖上約80克的蔓越莓，再由上往下捲起成柱狀，輕輕捲起即可，勿捲太緊，否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂 收口朝下放入吐司模中 噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿
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烤箱預熱上下火180/220度 ，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可
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烤好的吐司，要馬上脫模放在架上待涼哦!全涼後再切片會比較美~
小撇步
改用直接法，請將中種、主麵團所有材料加起來即可
中種法，請將全部酵母一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381372739
