蔭鳳梨 醃鳳梨 醬鳳梨

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醬鳳梨必須醃6個月以上在拿出來料理

食材

鳳梨 鹽 砂糖 特級米酒 適量
米豆粕 黃豆粕 適量
玻璃瓶(九罐) 1
  • 1這次我使用"米豆粕"也可以買黃豆粕(米豆粕就是有加米麴,黃豆粕就是純黃豆粕沒有米麴),鳳梨用小顆的約用8顆切好後1800g,鳳梨心切掉不要,在把鳳梨肉切成適當大小塊狀
  • 2要把米豆粕洗乾淨,洗了4~5次水變成淡黃色就可以,瀝乾水份後拿出外面曬一定要曬乾才能醃製.玻璃瓶洗乾淨後用乾淨的布擦乾拿出去給烈日曬20分鐘
  • 3有蒼蠅亂飛拿出秘密武器對付!夏天豆粕在中午曬1~2小就乾了,中間要翻動一下
  • 4把鹽.糖.米豆粕加一起拌勻,瓶子最底層舖一層拌好的豆粕在舖上鳳梨,一層豆粕一層鳳梨直到完成,最後倒入特級米酒一瓶300cc,瓶口舖著一個塑膠袋蓋緊
  • 5我買的玻璃瓶是在五金賣場買的,外箱寫著"九罐",裝好後發現應該還可以再放個小鳳梨3~4顆
  • 6我的使用配方比例:切好的鳳梨1800g 鹽270g 二號砂糖450g 米豆粕450g 特級米酒1瓶(300cc)
  • 7也有人豆粕沒洗直接使用 這樣醃好的液體會較混濁衛生方面也較不好 也有人使用料理米酒清洗,這樣就不需曬乾了(可能需要用很多瓶)
  • 8這是釀了一年的米豆麴鳳梨醬,古早味香噴噴。 要取鳳梨醬記得要用乾淨的湯匙 取好後在用三湯匙米酒灑在表面防腐。
  • 9
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小撇步

米酒也可以放2~3瓶(鳳梨醬的八分滿),醃製過程比較不會變質也可以讓鳳梨醬更香
也可以放米酒頭看個人喜好。
最好要醃製8個月以上才拿出來料理,不然也忍到半年在吃,美味是需要時間的淬煉
醃製過程表面如果有白白的浮游物就用乾淨的湯匙把他撈起,在表面倒入半碗米酒即可。

2016/09/01 發表 3,490 瀏覽

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