蔭鳳梨 醃鳳梨 醬鳳梨
食材
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步驟
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這次我使用"米豆粕"也可以買黃豆粕(米豆粕就是有加米麴,黃豆粕就是純黃豆粕沒有米麴) 鳳梨用小顆的約用8顆切好後1800g,鳳梨心切掉不要，在把鳳梨肉切成適當大小塊狀 我的使用配方比例: 切好的鳳梨1800g 鹽270g 二號砂糖450g 米豆粕450g 特級米酒1瓶(300cc)
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把鹽.糖.米豆粕加一起拌勻，瓶子最底層舖一層拌好的豆粕在舖上鳳梨,一層豆粕一層鳳梨直到完成，最後倒入特級米酒一瓶300cc,瓶口舖著一個塑膠袋蓋緊
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我買的玻璃瓶是在五金賣場買的,外箱寫著"九罐",裝好後發現應該還可以再放個小鳳梨3~4顆，不想醃製這麼多就把份量減半即可。
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也有人豆粕沒洗直接使用,也有人使用料理米酒稍微清洗使用。
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小撇步
醃製過程表面如果有白白的浮游物就用乾淨的湯匙把他撈起，在表面倒入半碗米酒可。
如果浮游物是黑色的黴菌那就整瓶倒掉不能吃。我是用比較大的罐子釀製，大家可以用小罐子釀醃製多罐保存較長久。
釀好的醬鳳梨可以做很多料理，葷素皆可。
林佩瑩
