醬豬肝
除了嫩豬肝之外，老豬肝其實也別有風味，尤其適合拿來當下酒小菜。
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食材
豬肝
一副
蔥
三枝
蒜
六辦
乾辣椒
5克
老薑
10克
月桂葉
兩片
八角
兩個
大辣椒
半條
花椒
5克
醬油
5湯匙
糖
一小匙
醬料
醬油
2湯匙
大辣椒
半條
蔥綠
5克
香菜梗
5克
嫩薑
5克
香油
少許
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1 豬肝以沖洗法洗淨，老薑切片、蔥切長段、大辣椒拉斜片。 -
2 下少許油煸香老薑片。
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3 續入乾辣椒、蒜、蔥。
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4 續入花椒、一小匙糖。
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5 辛香料香氣都出來後從鍋邊下醬油。
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6 接著把豬肝、大辣椒、八角放入鍋中，下適量水煮滾，水滾後改小火慢煮一小時。
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7 一小時後關火，把豬肝浸泡到冷卻為止。
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8 冷卻後取出切片。
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9 把醬料的辣椒、蔥、香菜梗、薑切末。
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10 下醬油拌均後淋上少許香油。
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11 把醬料淋上醬豬肝，最後把香菜葉鋪上去醬豬肝就完成囉。
小撇步
建議打算中餐時食用的話早上就可以進行製作，晚餐食用的話中午就可以製作，食用前拿出切片做好醬料淋上去即可。
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