醬豬肝

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除了嫩豬肝之外,老豬肝其實也別有風味,尤其適合拿來當下酒小菜。
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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

豬肝 一副
三枝
六辦
乾辣椒 5克
老薑 10克
月桂葉 兩片
八角 兩個
大辣椒 半條
花椒 5克
醬油 5湯匙
一小匙
醬料
醬油 2湯匙
大辣椒 半條
蔥綠 5克
香菜梗 5克
嫩薑 5克
香油 少許
  • 1 豬肝以沖洗法洗淨,老薑切片、蔥切長段、大辣椒拉斜片。
  • 2 下少許油煸香老薑片。
  • 3 續入乾辣椒、蒜、蔥。
  • 4 續入花椒、一小匙糖。
  • 5 辛香料香氣都出來後從鍋邊下醬油。
  • 6 接著把豬肝、大辣椒、八角放入鍋中,下適量水煮滾,水滾後改小火慢煮一小時。
  • 7 一小時後關火,把豬肝浸泡到冷卻為止。
  • 8 冷卻後取出切片。
  • 9 把醬料的辣椒、蔥、香菜梗、薑切末。
  • 10 下醬油拌均後淋上少許香油。
  • 11 把醬料淋上醬豬肝,最後把香菜葉鋪上去醬豬肝就完成囉。
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小撇步

建議打算中餐時食用的話早上就可以進行製作,晚餐食用的話中午就可以製作,食用前拿出切片做好醬料淋上去即可。

2016/08/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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