塩奶油捲-塩パン

2016/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雖說已流行很久~但好吃的東西沒有退流行之說~將奶油捲捲入鹹奶油~入爐時撒些海鹽在表面~烘烤後鬆軟有彈性的麵包~融化的奶油遍滿麵包底部鹹香帶點微酥~讓人一吃停不下來*若不加鹹奶油與撒鹽就是一般奶油捲

食材

高筋麵粉 300克
黃砂糖 30克
蛋黃 一顆
速發酵母 4克
195cc
4克
無鹽奶油 30克
內餡與裝飾
有鹽奶油 2克*10
海鹽 適量
  • 1 麵團攪打至完全階段~溫度26度(我這邊室溫16度~若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)
  • 2 破口邊緣違規則無鋸齒狀
  • 3 28度發酵一小時至兩倍大~手搓麵團不回彈
  • 4 分割10等分每個約55-57克~鬆弛15分鐘
  • 5 15分鐘後取一麵團~手壓扁壓出空氣~右手固定在叉子部位~左手在湯匙部位向內側捲起
  • 6 呈現錐狀
  • 7 連續將十份麵團捲好
  • 8 錐狀麵團約10公分~
  • 9 手撮長至18公分~別硬撮~麵團會破裂~
  • 10 轉向~輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入鹹奶油我這次放入松露奶油
  • 11 輕捲起
  • 12 其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~33度發酵40分鐘~
  • 13 40分鐘後開烤箱180度預熱~表面灑點水放上些許海鹽~我放黑海鹽~約45分時入烤箱180度15分鐘
  • 14 出爐
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