塩奶油捲-塩パン

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描述

雖說已流行很久~但好吃的東西沒有退流行之說~將奶油捲捲入鹹奶油~入爐時撒些海鹽在表面~烘烤後鬆軟有彈性的麵包~融化的奶油遍滿麵包底部鹹香帶點微酥~讓人一吃停不下來*若不加鹹奶油與撒鹽就是一般奶油捲

食材

300克
30克
一顆
195cc
4克
30克
內餡與裝飾
2克*10
適量

步驟

  • 麵團攪打至完全階段~溫度26度(我這邊室溫16度~若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)

    麵團攪打至完全階段~溫度26度(我這邊室溫16度~若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)

  • 破口邊緣違規則無鋸齒狀

    破口邊緣違規則無鋸齒狀

  • 28度發酵一小時至兩倍大~手搓麵團不回彈

    28度發酵一小時至兩倍大~手搓麵團不回彈

  • 分割10等分每個約55-57克~鬆弛15分鐘

    分割10等分每個約55-57克~鬆弛15分鐘

  • 15分鐘後取一麵團~手壓扁壓出空氣~右手固定在叉子部位~左手在湯匙部位向內側捲起

    15分鐘後取一麵團~手壓扁壓出空氣~右手固定在叉子部位~左手在湯匙部位向內側捲起

  • 呈現錐狀

    呈現錐狀

  • 連續將十份麵團捲好

    連續將十份麵團捲好

  • 錐狀麵團約10公分~

    錐狀麵團約10公分~

  • 手撮長至18公分~別硬撮~麵團會破裂~

    手撮長至18公分~別硬撮~麵團會破裂~

  • 轉向~輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入鹹奶油我這次放入松露奶油

    轉向~輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入鹹奶油我這次放入松露奶油

  • 輕捲起

    輕捲起

  • 其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~33度發酵40分鐘~

    其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~33度發酵40分鐘~

  • 40分鐘後開烤箱180度預熱~表面灑點水放上些許海鹽~我放黑海鹽~約45分時入烤箱180度15分鐘

    40分鐘後開烤箱180度預熱~表面灑點水放上些許海鹽~我放黑海鹽~約45分時入烤箱180度15分鐘

  • 出爐

    出爐

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