塩奶油捲-塩パン
描述
雖說已流行很久~但好吃的東西沒有退流行之說~將奶油捲捲入鹹奶油~入爐時撒些海鹽在表面~烘烤後鬆軟有彈性的麵包~融化的奶油遍滿麵包底部鹹香帶點微酥~讓人一吃停不下來*若不加鹹奶油與撒鹽就是一般奶油捲
步驟
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麵團攪打至完全階段~溫度26度(我這邊室溫16度~若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)
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破口邊緣違規則無鋸齒狀
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28度發酵一小時至兩倍大~手搓麵團不回彈
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分割10等分每個約55-57克~鬆弛15分鐘
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15分鐘後取一麵團~手壓扁壓出空氣~右手固定在叉子部位~左手在湯匙部位向內側捲起
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呈現錐狀
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連續將十份麵團捲好
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錐狀麵團約10公分~
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手撮長至18公分~別硬撮~麵團會破裂~
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轉向~輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入鹹奶油我這次放入松露奶油
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輕捲起
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其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~33度發酵40分鐘~
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40分鐘後開烤箱180度預熱～表面灑點水放上些許海鹽~我放黑海鹽~約45分時入烤箱180度15分鐘
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出爐
