鹽可頌-鹽奶油麵包卷(8個)

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一開始,我以為是鹽味的牛角包,覺得基底也是酥皮來的。兩個星期前終於發現,原來它只是一個牛油麵包卷,除了造型及同樣用上很多牛油外,基本上是兩回事來的。做了一點小小資料搜集,知道做法跟普通麵包沒兩樣,決定挑戰看看。
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份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 200克
15克
牛奶 80克
酵母 3克
2克
無鹽牛油 20克
有鹽牛油 48克
1隻
  • 1 磅好材料。把無鹽牛油拿出室溫放軟備用,有鹽牛油分成8等份即6克一條放回雪櫃雪至硬身。
  • 2 乾材料(除鹽外)拌勻。加入溫熱至30度的牛奶及雞蛋搓成團。
  • 3 把麵團移至桌面,加入鹽搓兩分鐘。接著加入無鹽牛油用手搓20-30分鐘至起薄膜,滾圓發酵一小時至兩倍大(最好放焗爐內,旁邊放一小杯熱水,提供濕度及溫度有利發酵)
  • 4 完成第一次發酵的麵團放桌面擀平排氣。
  • 5 把麵團分成8等份(我發好的麵團有350克,所以每份麵團為44克)
  • 6 滾圓用濕毛巾蓋好讓麵團鬆弛10分鐘。
  • 7 把麵團用手心推壓成上闊下窄的形狀(如圖)
  • 8 左手拉著窄的一端,右手用擀麵掍壓扁,保留上闊下窄的形狀。
  • 9 然後在闊的一端放入由雪櫃拿出來的有鹽牛油條,向窄的一方滾過去即成型。
  • 10 造型後,把麵包放焗爐進行第二次發酵約45分鐘。
  • 11 完成第二次發酵後,預熱焗爐至170度。在麵包面噴上一層油,再灑上鹽花。(可用岩鹽,我這次用的是煙蕈鹽)
  • 12 入爐焗18分鐘至表面上色即成,取出後放網架上放涼即成。(中間有牛油流出是正常的呀)
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2016/05/15 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果速發酵母一樣3g嗎?

8 天前
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請問一下 乾材料和蛋和30度的牛奶混合後 要揉成什麼樣子才加入鹽呢

1 年前