日本超夯鹽奶油の卷麵包

描述
好幾次在雜誌裡看見鹽奶油捲麵包,
老想著一定找時間來做看看,
形狀和做法和小餐包很像,不是很難,
但弧度要捲得漂亮真要多練習才行,
再煮杯熱咖啡還真有法國享受早餐的氛圍在…
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打開前陣子買的熊本強力粉,
還有使用半年多的甘蔗黃砂糖,
做麵包感覺還好,但蛋糕類就很明顯,
吃起來幼棉又細,
尤其是戚風蛋糕的濕潤度變的更高了!
份量
時間
食材
步驟
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這次使用麵包機來揉麵糰,選擇「揉麵」行程,麵團揉製10分鐘後暫停, 將奶油放進去,待10分鐘過後再啟動(約15分鐘)。
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完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定,決定發酵匙間長短)。如果沒麵包機,也可用親手揉,步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法,見小撇步)。
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含鹽奶油分成8條。
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取出麵團用手輕壓氣體,但壓太重破壞了筋度。
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刮板分出大小相同8塊。
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麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形。
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放進含鹽奶油由下往上捲起成牛角狀。
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比起刷蛋液亮亮的光澤,更喜歡刷牛奶烘烤過樸實的顏色,表面刷上一層牛奶。
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在麵糰上撒些海鹽。
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放置烤箱裡,旁邊放杯熱水,發酵至2倍大就完成二次發酵囉。
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烤箱先以230℃預熱,然後將麵包放入烤箱用210℃烘烤15分鐘。 完成後出放冷,要吃的時候再稍微烤一下,就跟出爐一樣好吃。
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出爐!烤色很美吧,讓人食指大動… 吃起來外脆內軟,尤其是麵包層因為包裹奶油流出,焦香酥脆顏色, 真有喀茲喀茲聲,味道聞起來還真想一直吃下去呢!
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日本現在很夯流行,麵糰裡面夾塊含鹽奶油,表面撒些海鹽,吃的時候微鹹香香的,真的好好吃!
小撇步
10分鐘簡單基本揉麵法
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