日本超夯鹽奶油の卷麵包

3,739 留言 5
27 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

好幾次在雜誌裡看見鹽奶油捲麵包,
老想著一定找時間來做看看,
形狀和做法和小餐包很像,不是很難,
但弧度要捲得漂亮真要多練習才行,
再煮杯熱咖啡還真有法國享受早餐的氛圍在…
.
打開前陣子買的熊本強力粉,
還有使用半年多的甘蔗黃砂糖,
做麵包感覺還好,但蛋糕類就很明顯,
吃起來幼棉又細,
尤其是戚風蛋糕的濕潤度變的更高了!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

材料 (8個)
麵糰
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
即溶酵母 3g
4g
砂糖 10g
170g
無鹽奶油 20g
其他
含鹽奶油 40g(5g×8)
岩鹽or海鹽 適量
牛奶 適量
  • 1 這次使用麵包機來揉麵糰,選擇「揉麵」行程,麵團揉製10分鐘後暫停, 將奶油放進去,待10分鐘過後再啟動(約15分鐘)。
  • 2 完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定,決定發酵匙間長短)。如果沒麵包機,也可用親手揉,步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法,見小撇步)。
  • 3 含鹽奶油分成8條。
  • 4 取出麵團用手輕壓氣體,但壓太重破壞了筋度。
  • 5 刮板分出大小相同8塊。
  • 6 麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形。
  • 7 放進含鹽奶油由下往上捲起成牛角狀。
  • 8 比起刷蛋液亮亮的光澤,更喜歡刷牛奶烘烤過樸實的顏色,表面刷上一層牛奶。
  • 9 在麵糰上撒些海鹽。
  • 10 放置烤箱裡,旁邊放杯熱水,發酵至2倍大就完成二次發酵囉。
  • 11 烤箱先以230℃預熱,然後將麵包放入烤箱用210℃烘烤15分鐘。 完成後出放冷,要吃的時候再稍微烤一下,就跟出爐一樣好吃。
  • 12 出爐!烤色很美吧,讓人食指大動… 吃起來外脆內軟,尤其是麵包層因為包裹奶油流出,焦香酥脆顏色, 真有喀茲喀茲聲,味道聞起來還真想一直吃下去呢!
  • 13 日本現在很夯流行,麵糰裡面夾塊含鹽奶油,表面撒些海鹽,吃的時候微鹹香香的,真的好好吃!
贊助

小撇步

10分鐘簡單基本揉麵法
http://kkoko0620.blogspot.tw/2015/04/10.html

【肉桂打噴嚏臉書】
http://www.facebook.com/u5u5u5u
【更詳細作法至肉桂打噴嚏部落格】
http://goo.gl/3MqU5h

2016/01/09 發表 5.1 萬 瀏覽

有 27 人跟著做

看全部照片

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問我如果想加一點法國麵包粉是可以的嗎?高筋跟法國粉比例要怎麼調整呢?謝謝

2 年前
user_avatar

步驟二是直接留在麵包機內不動它進行第一次發酵嗎

2 年前
user_avatar

請問步驟一是先揉十分鐘然後暫停,待十分鐘後,再揉十五分鐘嗎?

2 年前
user_avatar

請問這個麵粉比例揉出來的口感是像小餐包嗎?如果要紮實ㄧ點是不是把低筋取消,全用高筋?

2 年前
user_avatar
作者回應

可以全改高筋麵粉,的確吃起來會比較扎實些。

2 年前