茂廚房 6 食譜 12 粉絲 追蹤 鮮蚵九層塔烘蛋 描述 超滑嫩烘蛋~ 217 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 20 分鐘 食材 九層塔 約半碗量 鮮蚵 約10~20顆 蔥花 少許 蛋 4顆 香油 1小匙 紹興酒 1大匙 醬油膏 1大匙 魚露 1小匙 白胡椒粉 少許 開水 4大匙 步驟 九層塔略切碎,打入蛋,加入其他所有食材(除鮮蚵跟蔥末) 全部拌勻 起油鍋(大火)倒入蔥末爆香 聞到蔥香味後放入鮮蚵(集中於鍋的中心)不翻攪鮮蚵,待鮮蚵開始出水時就將蛋液全部倒入 鍋鏟由鍋外推入鍋中心的方法推散蛋液 待蛋液六分熟時停止,鍋邊整為圓型 煎底部有金黃顏色便可翻面 翻面後在鍋邊淋ㄧ圈油 烘至底下也呈金黃色便可起鍋 小撇步 1.鍋鏟由鍋外推入鍋中心的方法推散蛋液(此為烘蛋內部滑嫩不乾柴關鍵) 2.翻面後在鍋邊淋ㄧ圈油蛋便會微微澎漲(有厚度),因此為烘蛋(此時仍為大火) 9,470 瀏覽 2016/08/28 發表