鮮蚵九層塔烘蛋

2016/08/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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超滑嫩烘蛋~

食材 20 分鐘

九層塔 約半碗量
鮮蚵 約10~20顆
蔥花 少許
4顆
香油 1小匙
紹興酒 1大匙
醬油膏 1大匙
魚露 1小匙
白胡椒粉 少許
開水 4大匙
  • 1 九層塔略切碎,打入蛋,加入其他所有食材(除鮮蚵跟蔥末) 全部拌勻
  • 2 起油鍋(大火)倒入蔥末爆香 聞到蔥香味後放入鮮蚵(集中於鍋的中心)不翻攪鮮蚵,待鮮蚵開始出水時就將蛋液全部倒入 鍋鏟由鍋外推入鍋中心的方法推散蛋液
  • 3 待蛋液六分熟時停止,鍋邊整為圓型 煎底部有金黃顏色便可翻面
  • 4 翻面後在鍋邊淋ㄧ圈油 烘至底下也呈金黃色便可起鍋
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小撇步

1.鍋鏟由鍋外推入鍋中心的方法推散蛋液(此為烘蛋內部滑嫩不乾柴關鍵)
2.翻面後在鍋邊淋ㄧ圈油蛋便會微微澎漲(有厚度),因此為烘蛋(此時仍為大火)

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