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超滑嫩烘蛋~

時間
20 分鐘
食材
九層塔
約半碗量
鮮蚵
約10~20顆
蔥花
少許
4顆
香油
1小匙
紹興酒
1大匙
醬油膏
1大匙
魚露
1小匙
白胡椒粉
少許
開水
4大匙
  • 1
    九層塔略切碎,打入蛋,加入其他所有食材(除鮮蚵跟蔥末) 全部拌勻
  • 2
    起油鍋(大火)倒入蔥末爆香 聞到蔥香味後放入鮮蚵(集中於鍋的中心)不翻攪鮮蚵,待鮮蚵開始出水時就將蛋液全部倒入 鍋鏟由鍋外推入鍋中心的方法推散蛋液
  • 3
    待蛋液六分熟時停止,鍋邊整為圓型 煎底部有金黃顏色便可翻面
  • 4
    翻面後在鍋邊淋ㄧ圈油 烘至底下也呈金黃色便可起鍋
小撇步

1.鍋鏟由鍋外推入鍋中心的方法推散蛋液(此為烘蛋內部滑嫩不乾柴關鍵)
2.翻面後在鍋邊淋ㄧ圈油蛋便會微微澎漲(有厚度),因此為烘蛋(此時仍為大火)

2016/08/28 發表 3,536 瀏覽
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