最夯西瓜酥

Mei Mei Chang
84 食譜 737 粉絲

描述

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食材

綠豆沙
500克
150克
100克
600cc
黃色西瓜內餡/30克
420克
紅色西瓜內餡/30克
420克
1又1/2大匙
油皮/20克
130克
155克
128克
45克
100克
油酥/15克
320克
128克
西瓜油皮/20克
130克
145克
45克
100克
128克
8克
西瓜皮曲線
10公分
1茶匙
1茶匙
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步驟

  • 綠豆蒜洗淨後加入水放入冰箱冷藏一夜,
早上取出退涼30分鐘,放入電鍋中蒸熟(外鍋兩杯水),跳起後悶五分鐘再取出。

    綠豆蒜洗淨後加入水放入冰箱冷藏一夜, 早上取出退涼30分鐘,放入電鍋中蒸熟(外鍋兩杯水),跳起後悶五分鐘再取出。

  • 蒸熟綠豆蒜趁熱壓成泥,移入不沾鍋加入糖、奶油炒乾變成團狀即可。

    蒸熟綠豆蒜趁熱壓成泥,移入不沾鍋加入糖、奶油炒乾變成團狀即可。

  • 取配方量綠豆沙加入紅麴粉、黑芝麻拌勻即為西瓜內餡。

    取配方量綠豆沙加入紅麴粉、黑芝麻拌勻即為西瓜內餡。

  • 油皮
將所有材料加入盆中攪拌成團鬆弛40分鐘。
分割每個20克滾圓,蓋上保鮮膜(預防乾裂)備用。

    油皮 將所有材料加入盆中攪拌成團鬆弛40分鐘。 分割每個20克滾圓,蓋上保鮮膜(預防乾裂)備用。

  • 油酥
將材料放入盆中按壓成團,分割每個15克,蓋上保鮮膜備用。

    油酥 將材料放入盆中按壓成團,分割每個15克,蓋上保鮮膜備用。

  • 西瓜油皮
先將抹茶粉加入水混合再倒入盆中加入其他材料攪拌成團,蓋上保鮮膜鬆弛40分,分割每個20克,蓋上保鮮膜備用。

    西瓜油皮 先將抹茶粉加入水混合再倒入盆中加入其他材料攪拌成團,蓋上保鮮膜鬆弛40分,分割每個20克,蓋上保鮮膜備用。

  • 油皮桿開包入油酥,收口朝下蓋上保鮮膜。

    油皮桿開包入油酥,收口朝下蓋上保鮮膜。

  • 依先後順序將油酥皮桿開。
注意!收口朝上(避免破酥),壓平後輕輕的從中間往上桿,再往下桿,收起。
轉90度收口朝上從中間往上捲,再向下捲收起,蓋上保鮮膜備用。

    依先後順序將油酥皮桿開。 注意!收口朝上(避免破酥),壓平後輕輕的從中間往上桿,再往下桿,收起。 轉90度收口朝上從中間往上捲,再向下捲收起,蓋上保鮮膜備用。

  • 依先後順序取ㄧ桿捲的油酥皮收口朝上壓平,桿成中間厚、四邊薄的油酥皮包入內餡後收口朝下蓋上保鮮膜。

    依先後順序取ㄧ桿捲的油酥皮收口朝上壓平,桿成中間厚、四邊薄的油酥皮包入內餡後收口朝下蓋上保鮮膜。

  • 取一西瓜油皮桿平,將油皮包覆已包內餡的油酥皮。

    取一西瓜油皮桿平,將油皮包覆已包內餡的油酥皮。

  • 將竹炭粉用水調勻,棉線沾上竹炭液在西瓜酥上畫線。
也可以用棉花棒沾著劃。

    將竹炭粉用水調勻,棉線沾上竹炭液在西瓜酥上畫線。 也可以用棉花棒沾著劃。

  • 烤箱170/160烤40分鐘

    烤箱170/160烤40分鐘

小撇步

食譜參考http://ru0303460.blogspot.tw/2015/09/blog-post.html?m=1

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留言

共 2 則
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  • 請問你油酥奶油用量真的可以成形嗎?

  • 陳品㚬
    陳品㚬

    請問,這是幾個西瓜酥量呢?

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