最夯西瓜酥

2016/08/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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大家快點來試試吧!

食材

綠豆沙
綠豆蒜 500克
150克
奶油 100克
600cc
黃色西瓜內餡/30克
綠豆沙 420克
炒熟黑芝麻 適量
紅色西瓜內餡/30克
綠豆沙 420克
紅麴粉 1又1/2大匙
炒熟黑芝麻 適量
油皮/20克
高筋麵粉 130克
低筋麵粉 155克
128克
糖粉 45克
無水奶油 100克
油酥/15克
無水奶油 320克
低筋麵粉 128克
西瓜油皮/20克
高筋麵粉 130克
低筋麵粉 145克
糖粉 45克
無水奶油 100克
128克
抹茶粉 8克
西瓜皮曲線
棉粽繩 10公分
竹炭粉 1茶匙
1茶匙
  • 1 綠豆蒜洗淨後加入水放入冰箱冷藏一夜, 早上取出退涼30分鐘,放入電鍋中蒸熟(外鍋兩杯水),跳起後悶五分鐘再取出。
  • 2 蒸熟綠豆蒜趁熱壓成泥,移入不沾鍋加入糖、奶油炒乾變成團狀即可。
  • 3 取配方量綠豆沙加入紅麴粉、黑芝麻拌勻即為西瓜內餡。
  • 4 油皮 將所有材料加入盆中攪拌成團鬆弛40分鐘。 分割每個20克滾圓,蓋上保鮮膜(預防乾裂)備用。
  • 5 油酥 將材料放入盆中按壓成團,分割每個15克,蓋上保鮮膜備用。
  • 6 西瓜油皮 先將抹茶粉加入水混合再倒入盆中加入其他材料攪拌成團,蓋上保鮮膜鬆弛40分,分割每個20克,蓋上保鮮膜備用。
  • 7 油皮桿開包入油酥,收口朝下蓋上保鮮膜。
  • 8 依先後順序將油酥皮桿開。 注意!收口朝上(避免破酥),壓平後輕輕的從中間往上桿,再往下桿,收起。 轉90度收口朝上從中間往上捲,再向下捲收起,蓋上保鮮膜備用。
  • 9 依先後順序取ㄧ桿捲的油酥皮收口朝上壓平,桿成中間厚、四邊薄的油酥皮包入內餡後收口朝下蓋上保鮮膜。
  • 10 取一西瓜油皮桿平,將油皮包覆已包內餡的油酥皮。
  • 11 將竹炭粉用水調勻,棉線沾上竹炭液在西瓜酥上畫線。 也可以用棉花棒沾著劃。
  • 12 烤箱170/160烤40分鐘
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