桂圓紅糯米綠豆沙粽


胖仙女
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限12字

簡單又好吃的桂圓紅糯米綠豆沙甜粽,用了來自花蓮的紅糯米,配上桂圓好搭,加了黑糖增加香氣,綠豆沙也是無油低糖,非常清爽美味!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
40張
20條
5米杯
3米杯
100公克
50公克
50公克
2大匙
綠豆沙餡
320公克
35公克
  • 先製作綠豆沙餡。去殼綠豆仁洗淨後泡水一小時。

    先製作綠豆沙餡。去殼綠豆仁洗淨後泡水一小時。

  • 倒出泡過的水,重新加水3米杯(一般大同電鍋米杯約160ml),外鍋加水1米杯,以煮飯的方式煮熟。

    倒出泡過的水,重新加水3米杯(一般大同電鍋米杯約160ml),外鍋加水1米杯,以煮飯的方式煮熟。

  • 煮好後趁熱加入糖拌勻並搗成沙狀。

    煮好後趁熱加入糖拌勻並搗成沙狀。

  • 如果水份太多,在鍋中炒過去除多餘水份。餡完成後備用。

    如果水份太多,在鍋中炒過去除多餘水份。餡完成後備用。

  • 圓糯米與紅糯米混合洗淨,泡水1小時。

    圓糯米與紅糯米混合洗淨,泡水1小時。

  • 龍眼乾洗淨後瀝乾。

    龍眼乾洗淨後瀝乾。

  • 瀝出泡米的水份,重新加水5米杯,龍眼乾放入。我是用萬用智慧鍋的「白米」模式,如果用一般電鍋,內鍋水份不變,外鍋先加1杯水,開關跳起後翻拌一下,外鍋再加1杯水,跳起後燜15-30分鐘(視喜歡的口感調整)。

    瀝出泡米的水份,重新加水5米杯,龍眼乾放入。我是用萬用智慧鍋的「白米」模式,如果用一般電鍋,內鍋水份不變,外鍋先加1杯水,開關跳起後翻拌一下,外鍋再加1杯水,跳起後燜15-30分鐘(視喜歡的口感調整)。

  • 趁煮糯米飯的時候處理粽葉。粽葉一片一片輕輕刷洗乾淨後,進入滾水中煮約1分鐘,撈起備用。不必搽乾,有一點溼度比較好包。

    趁煮糯米飯的時候處理粽葉。粽葉一片一片輕輕刷洗乾淨後,進入滾水中煮約1分鐘,撈起備用。不必搽乾,有一點溼度比較好包。

  • 煮好後翻拌一下。

    煮好後翻拌一下。

  • 趁熱加入黑糖、二級砂糖及清酒拌勻。

    趁熱加入黑糖、二級砂糖及清酒拌勻。

  • 粽葉我習慣一大一小尾端對尾端交疊。

    粽葉我習慣一大一小尾端對尾端交疊。

  • 摺出一個漏斗狀。

    摺出一個漏斗狀。

  • 先填入一點糯米飯。

    先填入一點糯米飯。

  • 再放入綠豆沙餡。

    再放入綠豆沙餡。

  • 再填滿糯米飯。

    再填滿糯米飯。

  • 左手將粽葉攏進去,右手小心將粽葉包覆起來。

    左手將粽葉攏進去,右手小心將粽葉包覆起來。

  • 再向下摺好,並用棉繩綁好。

    再向下摺好,並用棉繩綁好。

  • 多餘的粽葉可剪除。完成後將粽子放入電鍋,外鍋1杯水蒸過即完成。

    多餘的粽葉可剪除。完成後將粽子放入電鍋,外鍋1杯水蒸過即完成。

小撇步

1.這道甜粽不需要綠豆沙餡整個被糯米飯包住,隨性的包入,做好的粽子糯米飯與餡交錯,也很好吃。
2.因為包好的粽子為全熟,再蒸過只是為了融合在一起及塑形,不需要蒸太久。
3.此份量可包20顆粽子。
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